Inhoud
De varkenslende heeft een milde smaak, vergelijkbaar met de kipfilet. Dergelijk vlees vereist het gebruik van kruiden en specerijen om smaak te geven, zonder uw delicate smaakpapillen te overladen. Niet alle kruiden vullen de smaak van varkensvlees aan. Het gebruik van kruiden die beter geschikt zijn voor ander wit vlees, zal de smaak van de lende verbeteren.
rosmarijn
Rozemarijn heeft een sterke smaak. Dit kruid in zijn frisse vorm bestaat uit een stengel met kleine, gesloten bladeren. Gebruik een takje rozemarijn, geplaatst op de bovenkant van een varkenslende tijdens het koken, om smaak te geven. De gedroogde bladeren kunnen worden toegevoegd aan elk kruidenmengsel dat in het vlees wordt gewreven. Rozemarijn is een belangrijke toevoeging aan een mix van kruiden, maar kan ook alleen worden gebruikt.
Mengsel van kruiden (Provence)
Een mix van kruiden uit Frankrijk, de 'Herbes de Provence', geeft de varkenslende smaak van kruiden. Vind haar in de kruideniershal van de supermarkt of maak er zelf een. De recepten van de Herbes de Provence variëren afhankelijk van de beschikbare kruiden. De meeste combinaties zijn: rozemarijn, salie, tijm, marjolein, lavendel, basilicum, venkelzaad en jeneverbes.
Heet en pittig
Latijns-Amerikaanse kruiden en specerijen maken het varkenshaas pittig en smakelijk. Komijn, Mexicaanse oregano en gemengde gemalen peper kunnen worden geschrobd om een filet te kruiden. Gebruik voor meer hitte cayennepeper in plaats van gemalen peper of kies voor gerookte paprika om een gerookte smaak aan de lende toe te voegen zonder een grill.
Lief herfstvarken
Een herfstgebraad van varkenslende en appels heeft zoete kruiden en specerijen nodig om de zoetzure smaak van het fruit te versterken en de zoute smaak van varkensvlees aan te vullen. Kaneel, kruidnagel en kardemom zijn de smaakmakers die dit doen. Voeg andere kruiden zoals salie en tijm toe aan de zoete smaakmakers om de smaak van het mengsel te vervolmaken en te voorkomen dat het te zoet wordt. Van kaneel is bekend dat het goed samengaat met appels. Anjers hebben een zoete en scherpe smaak. Kardemom draagt bij aan de bijna citroenachtige smaak van de blend. Salieblaadjes worden aan veel vleesgerechten toegevoegd voor een smakelijke, warme smaak en de tijm geeft de varkenslende een bosachtige smaak.