Inhoud
introductie
Met de komst van de kou en de maand juni is het onvermijdelijk om het junifestival niet te onthouden. Deze viering, die overal in Brazilië voorkomt, vindt zijn oorsprong in de feesten van enkele populaire heiligen in Portugal, zoals St. Anthony, St. John, St. Peter en St. Paul.De oorsprong van de naam 'junina', oorspronkelijk 'joanina' genaamd, heeft te maken met Sint-Jan.En wat aan de tafel van dit feest niet mag ontbreken, is precies gerelateerd aan het bedanken van de heiligen voor de regen die in het veld valt. Hier zijn enkele van de heerlijke traditionele delicatessen uit deze tijd van het jaar.
quentão
Een van de meest typische drankjes van alle quermesses, de quentão bestaat uit een mengsel van wijn, suiker, gember, kruidnagel en kaneel. Er zijn ook mensen die citroenschil en sinaasappelschil toevoegen. Op sommige plaatsen in Brazilië wordt cachaça gebruikt in plaats van wijn. Het is bedoeld voor volwassenen, maar als kinderen de warmte willen proeven, moet worden gewacht tot de alcohol volledig is verdampt.
Hete wijn
Traditioneel drankje van de juni-feesten zoals hete, warme wijn wordt veel gegeten in het binnenland van São Paulo. Het verschil is dat het geen gember bevat en dat de hoeveelheden van de ingrediënten anders zijn. Bij het bereiden van de hete wijn, voel je de geur van specerijen, fruit, karamel en de drank zelf in de lucht. Met deze verleidelijke geur zal je juni-feest nog uitnodigender zijn.
Voet van Moleque
Deze zoete, typisch voor de Braziliaanse keuken, is gemaakt door het mengen van geroosterde en gemalen pinda's en rapadura. Er wordt gezegd dat de oorsprong van de naam verwijst naar de uitdrukking "Pede moleque!". De quairas, die snoep op straat verkochten, waren doelwitten van diefstallen door de kinderen. Een manier om misbruik van de jongens te voorkomen was het gebruik van de uitdrukking, die in de loop van de tijd de naam veranderde van het snoep dat ze op 'boogey foot' verkochten.
popcorn
Een zeer eenvoudig te bereiden maaltijd, popcorn of pororoca, zoals het ook wordt genoemd, werd beschreven door de eerste Europeanen toen ze in Amerika aankwamen, als een zoute op maïs gebaseerde basis. Later werd ontdekt dat deze maïs een speciale variëteit is, met kleinere oren. Reeds in de 19e eeuw was er voldoende reclame op beurzen en parken. Na verloop van tijd werd de zoute erg populair en had een gegarandeerde aanwezigheid in vele quermesses. Maar niet eerder presenteer je jezelf in zijn gevarieerde, zoete popcorn.
rondsel
De pinyon is het zaad van Araucária Angustifolia. Meet ongeveer vier centimeter, langwerpig en ivoor van kleur. Veel indianen leefden van de jacht en het verzamelen van pinhão, in wat vandaag de regio Santa Catarina is. Evenzo leefden er de afstammelingen van Italianen en Duitsers die dit gebied koloniseerden. Zonder een erkende waarde wordt het rondsel beschouwd als een slecht voedsel. Tegenwoordig wordt het gebruikt om ananas perzik te maken en entrevero te bereiden, een stoofpot van vlees en groenten vergezeld van het zaad.
maïspap
Bereid met witte maïsmeel of geraspte groene maïs, canjica, die melk, suiker, boter en kaneel bevat, is ook bekend als curau of witte maïs pap. Kan warm of koud worden geconsumeerd. De naam is van Afrikaanse oorsprong, van een etnolinguïstische groep bekend als Bantu. Veel mensen geloven dat snoep in staat is om verkoudheid te genezen. Door het lichaam te herstellen van de ziekte die door de ziekte wordt veroorzaakt, presenteert het snoepje afweercellen die betrokken zijn bij het ontstekingsproces.
Zoete rijst
Een zoete die je niet mag missen in je liefde is de zoete rijst. Het kan direct in melk of in water met suiker worden gekookt. Er zijn ook mensen die amandelen, fruit, chocolade en specerijen toevoegen, zoals kaneel, wat laurierblaadjes of zelfs citroenschil. De uitdrukking "fiestarijst" stak de oceaan over vanuit Portugal. En juist vanwege de zoete versie is het dat deze delicatesse niet mag ontbreken in het junifeest.
Cocada
Traditioneel uit Angola en typisch in Brazilië, het recept voor cocada kan variëren. Over het algemeen zijn er eierdooiers, melk en geraspte kokosnoot nodig, maar het kan ook gecondenseerde melk, rapadura en kokosmelk bevatten. Momenteel wordt fruitpulp gebruikt om kokosnoot te aromatiseren. De uitdrukking "koning van de zwarte cocada" is ontstaan toen de koninklijke familie in Brazilië aankwam en de zwarte cocada als hun favoriete hoender adopteerde. De witte kokosnoot wordt "Santo Antônio" genoemd en wordt veel gevraagd in de oevers van de Baiana's van Salvador.
Maïsmeelcake
Een van de meest gewilde snoepjes op het junifeest is de maïscake. Verbruikt door de vier hoeken van ons land, wordt maïsmeel verkregen door het fijn malen van rauwe, gedroogde en gedorste maïs. In de achttiende eeuw werd beschouwd als een van de belangrijkste voedsel, en de Portugezen waren verantwoordelijk voor de populariteit ervan. Het vergezelde de bonen, het droge vlees en de stoofschotels van kip. Het was ook erg belangrijk in het voeden van slaven. Tegenwoordig wordt het ook bij snacktijd erg verbruikt.
dwaas
De pamonha is een traditioneel gerecht van Braziliaanse junin-festiviteiten, geconsumeerd in de regio's Noordoost, Midwest en Noord, naast São Paulo. Het gerecht, meestal zoet gegeten, is gemaakt van geraspte groene maïs, kokosmelk, suiker, kaneel, boter en venkel. Het deeg wordt gekookt gewikkeld in de kaf van het graan zelf en wordt aldus geserveerd. Een verrukking van waarschijnlijk Indiase afkomst.