Inhoud
- geschiedenis
- Nutritionele voordelen
- Gebruikt voor sorghummeel
- Overwegingen bij het gebruik van sorghummeel
- Waar te vinden
Granen worden eeuwenlang als voedsel over de hele wereld gebruikt en worden steeds populairder. Sorghum en zijn bloem zijn een voorbeeld. Het verleent verschillende nutritionele eigenschappen en varieert de smaak en textuur van brood en gebak.
geschiedenis
Graangewas in de geschiedenis en in de loop van de geschiedenis een veel voorkomende graansoort in Afrika en India, wordt ook in Brazilië verbouwd en wordt steeds meer beschikbaar voor consumentenacquisitie. Volgens de U.S. Grains Council, Verenigde Staten, is het de vijfde belangrijkste graansoort ter wereld. In Brazilië wordt sorghum al tientallen jaren gebruikt als voedsel voor dieren, maar het wordt nu ook gezien als een alternatief voor menselijke voeding. Al het graan wordt vermalen tot een bloem die kan worden gebruikt voor koken en braden.
Nutritionele voordelen
De grootste reden waarom sorghummeel bekendheid heeft gekregen bij gezonde voedingsmiddelen, is omdat het geen gluten bevat. Gluten is een eiwit dat voorkomt in de meeste granen zoals tarwe, gerst, rogge en haver. Terwijl sommige mensen glutenvrije voedingsmiddelen kiezen vanwege milde intolerantie, is dit type dieet essentieel voor mensen met coeliakie. De ziekte is een auto-immuunziekte die wordt veroorzaakt door een reactie op gluten en die kan leiden tot malabsorptie van voedingsstoffen aan ernstige buikpijn en gerelateerde symptomen. Mensen met coeliakie hebben een glutenvrij dieet nodig, wat sorghummeel ideaal maakt voor koken en braden. Sorghum heeft vergelijkbare voedingswaarden als maïs, maar bevat meer eiwitten en vetten en minder vitamine A.
Gebruikt voor sorghummeel
Traditioneel werd dit meel gebruikt om pannenkoeken, pappen en ongezuurd brood te maken in verschillende culturen, zoals jowar roti, India. De opname ervan in gebakken voedsel wordt echter steeds gebruikelijker. Het kan worden toegevoegd aan elk recept dat meel nodig heeft, zoals cake, koekjes, brood en muffins.
Overwegingen bij het gebruik van sorghummeel
Sorghum-meel heeft een milde smaak, wat voor recepten positief kan zijn, omdat het geen smaak met een andere of geaccentueerde smaak toevoegt. Vanwege het gebrek aan gluten heeft het echter invloed op de textuur van voedsel. Gluten wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in voedsel, dus overweeg een ander verdikkingsmiddel, zoals maïszetmeel, in recepten te gebruiken bij het gebruik van sorghummeel. Bovendien produceert het een drogere voeding, die gemakkelijk ineenkrimpt. Het toevoegen van meer olie of een andere bron van vet, zoals eieren, kan de textuur verbeteren. Gist toevoegen helpt de pasta groeien.
Waar te vinden
Sorghum-meel is te vinden in veel speciaalzaken in dezelfde sectie als andere granen en meel. Of ook in het glutenvrije voedsel gedeelte, als de winkel er een heeft. Het kan ook worden gevonden op exotische voedselmarkten en kan een andere naam hebben. In de Indiase cultuur wordt sorghummeel bijvoorbeeld "jowar atta" genoemd.