Inhoud
De boon, ook wel boon-van-paard genoemd, is de originele en unieke boon uit de Oude Wereld. Wikke (vicia), gerelateerd aan de erwten- en groentefamilie, wordt al meer dan 8000 jaar als voedselbron gebruikt en heeft een blijvend stempel gedrukt op Europa, het Midden-Oosten en de inheemse culturen. Het heeft gediend als onderdeel van een verzameling van plantaardige eiwitbronnen door de geschiedenis heen en is nog steeds een zeer populaire verse en droge groente over de hele wereld vandaag.
aardrijkskunde
De fava komt uit de Middellandse Zee, waarschijnlijk in Noord-Afrika. In 6500 voor Christus werd het gebruikt in Israël en een groot deel van het Midden-Oosten, een gebied dat fava blijft beschouwen als een hoofdvoedsel. Van daar, verspreidde het gebruik zich van Oost naar West, naar India en naar Zuid-Europa. Het is nu in een groot deel van de wereld gegroeid. Het is het populairst in zijn oudste gebieden: geliefd in het hele Middellandse Zeebekken en India, waar het een standaardvoedsel is dat wordt overgenomen.
Landbouwinformatie
Fava is een koud klimaatgewas geteeld in de late herfst, winter en lente, zelden in de zomer, alleen in de koudste regio's. Het ondersteunt de meeste bodems, maar alkaliën kunnen de hoeveelheid stikstof verminderen die de plant kan hechten aan de bodem. Het overleeft met moeite in verzadigde gronden, maar in andere gevallen is het resistent en veelzijdig. Stikstoffixatie vindt plaats wanneer de plant stikstofgas uit de atmosfeer en symbiotische bacteriën extraheert en deze stikstof in knobbeltjes aan de wortels opslaat. Nadat de plant is afgevallen, komt stikstof langzaam vrij in de grond. Fava wordt gebruikt als stikstofbindmiddel, groenbemester, hooi en als gefermenteerd voeder voor uw plant. Granen en gedroogde planten worden ook gebruikt als veevoer. Tuinbonen worden aanbevolen als groenbemesters voor huistuinen, omdat ze gemakkelijk op de grond werken en snel uiteenvallen.
Culinair gebruik van Fava
Tuinbonen worden op dezelfde manier gebruikt als gedroogde bonen uit de Nieuwe Wereld, zoals limabonen en witte bonen. Ze maken integraal deel uit van veel soepen, stoofschotels en pasta. De Italiaanse pasta van de geliefde Fagioli wordt traditioneel gemaakt met tuinbonen. Het is een veelgebruikt ingrediënt in Iraanse gerechten Pilau, is het hoofdingrediënt in de Arabische schotel Ful en wordt gebruikt in Felafel en Hummus Arab en Israël. Fava is het klassieke ingrediënt in de Franse Cassoulet. Ze werden pas vervangen door de Flageolet-bonen nadat ze waren geïmporteerd uit de Nieuwe Wereld. Soortgelijke vervangingen kunnen worden aangenomen in de meeste stoofschotels en bonenaardappelen die langzaam worden gekookt in Europa en het Midden-Oosten. De granen worden ook vers gegeten, evenals lima bonen, verse erwten en edamame. Verse en gedroogde bonen worden geserveerd als gewoon straatvoedsel in een groot deel van het Midden-Oosten en India; een klassieke snack om te niezen als de kleine, goed gekruide snacks. Verse uiteinden van het groeien van granen worden op dezelfde manier gebruikt als erwtenspruiten, gestoomd, geblancheerd of licht gebakken.
potentieel
Net zoals de bonen van de Nieuwe Wereld veel van de historische voedselgebruiken van tuinbonen hebben vervangen, kunnen ze als vervangers in veel traditionele gerechten met bonen uit de Nieuwe Wereld worden gebruikt. Citroenboonsubstituties, enkele van de vele vormen van rode bonen en boterboon zijn bijzonder geschikt. Verse en gedroogde bonen komen steeds vaker voor in supermarkten en kunnen op verschillende manieren worden geprobeerd. Het enige waar u aan moet denken, is de zware en dikke huid. Het kan worden gegeten maar is taaier dan de schil van de limaboon en wordt vaak tijdens de maaltijdbereiding verwijderd. Of het wordt gesneden en verwijderd met een mes, in het geval van verse granen, of handmatig geschraapt in het geval van gemalen bonen.
zorg
Tuinbonen zijn giftig voor een klein percentage van de mensen. Deze mensen dragen een mutatie op minstens één X-chromosoom, waardoor ze een tekort aan het enzym G6PD hebben. De effecten kunnen dodelijk zijn. Symptomen zijn onder meer plotselinge geelzucht, bloedarmoede en bloed in de urine. De meeste mensen met G6PD-tekort vertonen geen gevoeligheid, maar voor degenen die dat wel doen, moeten tuinbonen worden vermeden.