Hoe sojabonen vergisten

Inhoud

routebeschrijving
tips
Wat je nodig hebt

Gefermenteerde sojabonen, ook natô (natto in het Japans) genoemd, worden meestal voor het ontbijt geconsumeerd. Natô bevat het hoge eiwitgehalte van sojabonen en de gunstige bacteriën in het fermentatieproces. Ze zijn na verloop van tijd een verworven smaak omdat het een doordringende geur en een sterke smaak heeft. Kant-en-klare natô is te vinden in Japanse producthuizen of op internet, evenals de ingrediënten om het voor te bereiden.

routebeschrijving

Sojabonen worden donkerder na het gisten (Sojabonen op groen blad afbeelding door Monika 3 stappen vooruit van Fotolia.com)

Hydroleer twee kopjes sojabonen in vier kopjes water in een grote kom gedurende 24 uur. De bonen zullen in grootte verdubbelen.
Plaats de korrels in de metalen zeef om het water af te tappen en plaats de zeef over de snelkookpan. Giet drie kopjes water in de snelkookpan en dek af. Verhit gedurende 15 minuten op hoog vuur over de mond van het fornuis. Verwijder de snelkookpan van het vuur en laat deze twee uur afkoelen.
Zet de oven aan bij 38 ° C.
Open de snelkookpan en verspreid het bacilluspoeder van natô, zout en suiker over de bonen. Meng lichtjes met een lepel en bedek ze gelijkmatig met de droge ingrediënten.
Giet de bonen in de pan en bedek ze lichtjes met folie.
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de deur ongeveer vijf centimeter openstaan. Laat de granen 48 uur rusten zonder verstoring.
Haal de bonen uit de oven en bewaar ze tot twee weken.

tips

Vervang de snelkookpan nooit door de bonen te koken, omdat ze de smaak absorberen en het gerecht saai is.
Als u de natô bacillus niet op de markt kunt vinden, kunt u deze gebruiken om de gisting te starten en een deel van uw natô te bewaren om het volgende recept te maken.