Inhoud
Agar-agar is een gelerend product op basis van koolhydraten afgeleid van algen. Het kan op vele manieren worden gebruikt, zoals gelatine en omdat de meeste commerciële gelatines varkensderivaten bevatten, is agar-agar populair bij vegetariërs en mensen die om religieuze redenen geen varkensvlees eten. agar-agar is krachtiger dan gelatine, dus een kleinere hoeveelheid is vereist voor dezelfde hoeveelheid vloeistof. Tenzij u uw reeds gemeten agar in afzonderlijke enveloppen koopt, heeft u een keukenweegschaal van hoge kwaliteit nodig die met een paar gram nauwkeurig kan meten.
routebeschrijving
-
Open de envelop met poedervormige agar of vlokken en doe dit in een pan. Als het product in staafvorm is, dun of in kleine stukjes gesneden. Weeg 2 gram geraspte agar, geraspt, in vlokkenvorm of in poedervorm met een nauwkeurige keukenweegschaal. Giet in de pan.
-
Voeg een neutrale of gearomatiseerde vloeistof, zoals vruchtensap, toe aan de pan. Laat de agar-agar vijf minuten in de koude vloeistof weken en plaats hem dan op middelhoog vuur op het vuur.
-
Let op de tijd die de agar-oplossing nodig heeft om te beginnen met koken. Het moet ongeveer vijf minuten koken, om goed te koken. Roer de hele tijd om te zorgen dat de agar volledig oplost, vooral als u het product schraapt of fijnsnijdt.
-
Test de kwaliteit van de gelatine door een lepel in een ijskoude kom te plaatsen. Het moet binnen 20 of 30 seconden in de gewenste consistentie blijven. Als het te hard wordt, voeg dan meer kookvloeistof toe. Voeg een beetje meer agar toe als het te zacht is.
-
Giet de agar-agar in een kom of geleiproduct als je tevreden bent met de consistentie. Agar-agar hardt uit bij kamertemperatuur, maar is aan bederf onderhevig en moet nog steeds worden gekoeld. Serveer warm of koud, zoals gewenst.
tips
- Als de agargel-gelatine niet de juiste consistentie heeft, kunt u deze smelten en de textuur corrigeren door indien nodig meer agar-agar of meer vloeistof toe te voegen. Twee gram agar heeft twee kopjes water nodig voor een zachte gelatine, maar het zou een grotere hoeveelheid van een zure vloeistof, zoals vruchtensap, vergen.
- Agar-agar smelt niet nadat het gelatine is geworden. Wanneer het een temperatuur van 90 graden Celsius bereikt, vormt het een gel die zijn vorm en textuur behoudt in een hete soep of andere gerechten, wat interessante mogelijkheden voor de kok creëert. Helaas betekent dit ook dat op agar gebaseerde gelatines niet als gewone gelatine in de mond smelten, wat sommigen verontrustend vinden.
Wat je nodig hebt
- Vlokken, poeders of agar-agarrepen
- schaal
- Rasp of een scherp mes (optioneel)
- Keukenweegschaal van hoge kwaliteit (optioneel)
- 1 1/2 tot 2 kopjes neutrale of gearomatiseerde vloeistof
- Kom of jelly schimmel