Inhoud
Op dit moment zijn smaakmakers algemeen verkrijgbaar in supermarkten en supermarkten. De meeste pantries hebben zout, peper en verschillende andere specerijen. Historisch gezien waren ze echter moeilijk toegankelijk en konden alleen de edelen ervan genieten. Hoewel deze realiteit is veranderd, is het interessant om te zien hoe specerijen vele activiteiten hebben geïnspireerd, van handel tot poëzie, terwijl hun populariteit blijft groeien.
Specerijen en de eerste verkenning
Specerijen hebben een duidelijke rol in de geschiedenis, niet alleen vanwege hun gebruik in veel culturen, maar ook vanwege de reizen over de hele wereld die zij hebben geïnspireerd. Toen mensen moe werden van hun inheemse kruiden, exploiteerden ze vaak onontdekte gebieden. Velen van hen werden echter gezocht vanwege hun medicinale eigenschappen. De Luso-Nederlandse oorlog in de 16e eeuw tussen Portugal en Nederland werd in feite grotendeels ingegeven door de toegang tot nootmuskaat, waarvan werd aangenomen dat deze in staat was de pest te genezen.
In hun avonturen om nieuwe kruiden te vinden en te cultiveren, ontdekten reizigers ook nieuwe landen. Tijdens deze periode vonden ze ook edelmetalen, zeldzame dieren en nieuwe botanische soorten. Fortuinen werden gebouwd als gevolg van de ontdekking van specerijen, en sommige, zoals komijnzaad, werden zelfs gebruikt als munten.
saffraan
De geschiedenis van saffraan is meer dan 4000 jaar oud en kruist de wereld, met name Europa, India en China. Het oogstproces gebeurt met de hand en 450 g van de kruiden vereisen 75.000 bloemen (Crocus sativa). Om deze reden is het een van de meest gewilde en dure specerijen aller tijden.
Naast culinair gebruik hebben veel culturen historisch gezien saffraan ook voor andere doeleinden gebruikt. De oude Assyriërs, bijvoorbeeld, prezen de specerij om zijn geneeskrachtige eigenschappen. Evenzo heeft Alexander de Grote de Perzische gewoonte aangenomen om saffraan te gebruiken om wonden uit veldslagen te behandelen. Tamils gebruikten het om hoofdpijn te verlichten en vrouwen te helpen tijdens de zwangerschap. Boeddhistische monniken droegen gewaden die met de smaak waren geverfd. De leden van het koningshuis gebruikten het als een parfum, en rijke koningen waardeerden het vooral dat mooie meiden saffraanpoeder op hen gooiden.
peper
Pepper is geprezen als de "Queen of Spices" vanwege zijn historisch belang. Tijdens verschillende periodes werden de peperkorrels als munt gebruikt en de vrijheid van een slaaf kon worden gekocht voor 450 g van deze specerij in Frankrijk. Het werd ook gebruikt als onderhandelingschijf onder handelaren, en als er een beetje peper op de grond viel, zou het een groot geschil beginnen.
Bovendien was het ook een van de favoriete specerijen voor culinaire doeleinden. De koeling bestond pas rond 1830; Voordien bedekten mensen het vlees met zout om het uit te drogen en te bewaren. Peper werd vervolgens gebruikt om de smaak van gezouten of bedorven vlees te maskeren.
nootmuskaat
Nootmuskaat heeft gewelddadige oorlogen, onethische handelspraktijken en sterfgevallen geïnspireerd. Op het niveau van de illustratie overwon Engeland in 1603 de VOC (VOC) in verband met de export van nootmuskaat van Pulo Run, een eiland in Indonesië. Dit heeft 60 jaar lang conflicten tussen landen aangemoedigd, voordat een deal definitief wordt ondertekend. De Nederlanders bewaarden hun monopolie op het spul met extreme brutaliteit, waarbij mensen werden vermoord die ervan verdacht werden te groeien en de kruiderij tegen VOC-normen te verkopen.
Eerder was de populariteit van nootmuskaat te danken aan de zeldzaamheid. Veel culturen waardeerden het ook voor culinaire doeleinden. De Arabieren, bijvoorbeeld, brachten het op de markt als parfum en medicijnen. Tijdens de Zwarte Dood geloofden mensen dat de kruiden de pest zouden kunnen behandelen. Ze verhieven haar ook als een afrodisiacum en hallucinogeen.