Inhoud
- Voordat u begint
- Vanaf nul beginnen
- Hoe je voorgebakken ham rookt
- Dingen om te doen en dingen om te doen
Gerookte ham kan thuis worden gemaakt, maar kost tijd (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Voordat u begint
Langgerookte ham is een gerecht dat je met Pasen niet mag missen - ook een alternatief voor kerstkalkoen. U kunt gerookte ham kopen of u kunt zelf roken - te beginnen met een verse ham of een al gebraden en gekookt. In beide gevallen duurt het roken van een ham ongeveer acht uur.
Vanaf nul beginnen
Puristen houden vol dat de enige manier om een ham te roken, is om te beginnen met een stuk vers vlees, meestal met een gewicht van 5,4 kg en 6,8 kg. De smaak zal er anders uitzien dan die van traditionele gerookte ham omdat deze niet is genezen.
Doe water, met wat rode wijn of azijn, in de pan op de bodem van je roker om te zorgen dat het vlees niet droog wordt. Verhit de roker tot ongeveer 76 ° C en plaats het stuk ham op een spies (natuurlijk of gepolijst) en kook het tot de interne temperatuur 74 ° C bereikt. Hoe meer je de ham kookt, hoe warmer het is het blijft binnen en zachter zal het worden - maar ga niet ver over 79 ° C of het kan versplinteren.
Bereken de tijd die het kost om de ham ongeveer een half uur te roken voor 450 g vlees, misschien iets meer als je wilt dat het bijzonder zacht is. Het is een proces dat de hele dag duurt.
Hoe je voorgebakken ham rookt
De snelste en eenvoudigste manier om een ham te roken is om er een te kopen die al is uitgehard en volledig is gekookt. Het doel is niet om de ham opnieuw te koken, maar om hem een gerookte smaak te geven door hem in rook te verpakken.
Verwarm de roker voor voordat je de ham erin zet, deze keer een hogere temperatuur instelt, ongeveer 98 ° C. Je kunt de ham wrijven met een geschikt bestek of niet, maar hem minstens een uur buiten de koelkast laten staan voordat je het aan de rok van de roker bevestigt. Plaats vervolgens de ham in de roker (vergeet het water niet in de pan). Bereken voor de volledige behandeling ongeveer een uur voor elke 450 g vlees. Maar voel u niet verplicht om het hele proces uit te voeren - een paar uur in de roker en uw ham heeft een nieuwe smaak, afhankelijk van het houtsoort dat u gebruikt.
Dingen om te doen en dingen om te doen
Enkele punten om te onthouden:
Wikkel de ham niet in folie voordat u hem in de roker plaatst. Je zou verbaasd zijn om te weten hoeveel mensen dit doen, zelfs als het voorkomt dat de rokerige smaak het vlees binnendringt.
De gerookte smaak zal voornamelijk afkomstig zijn van de houtsnippers die je gebruikt in je roker. Mesquite hout en walnoot zijn de twee traditionele favorieten, maar probeer ze te mengen met wat houtsnippers van fruitbomen voor een andere smaak. de website Barbecue-Wood.com (zie het gedeelte "Hulpbronnen" hieronder) heeft een grote selectie houtspaanders, waaronder abrikozen- en appelbomen.
Alvorens de houtspaanders in de roker te plaatsen, week ze in koud water en meng ze met droge. Op deze manier zullen sommige van de vlokken langzamer branden, terwijl andere direct zullen branden, waardoor het vuur beter geschikt is voor het rookproces.