Inhoud
Amerikanen hebben sinds het eerste Thanksgiving-feest in Plymouth Plantation in 1621 dol op het eten van kalkoen. De meeste mensen halen bevroren kalkoenen uit de supermarkt, maar jagers kennen het plezier van het vangen van hun eigen wilde vogels. Er zijn veel heerlijke recepten voor het koken van wilde kalkoenen. Zorg er echter voor dat je de vogel goed hebt schoongemaakt voordat je de kookboeken oppakt.
routebeschrijving
-
Label de kalkoen. Laat het op de vogel liggen terwijl je het schoonmaakt.
-
Dompel de vogel in warm water en pluk de veren. Gebruik deze methode als u van plan bent om de hele vogel te bakken, roken of braden.
-
Verwijder de schil van de vogel als u de borstfilets wilt frituren of grillen.
-
Steek een scherp mes in het punt tussen de staart en de borst. Snijd van het ene been naar het andere.
-
Scheid de borst van de achterkant.
-
Steek je hand in de holte tussen de darmen en de rug. Extraheer de long, lever en het hart. De darmen gaan samen uit.
-
Spoel de vogel af met schoon water van binnen en van buiten. Laat de holte leeglopen. De emmer van 20 liter is erg handig in deze procedure.
-
Snijd de hals af en verwijder de luchtpijp, de slokdarm en het geratel.
-
Verwijder al het bloed uit de lichaamsholte.
-
Leg ijs op de behuizing om het koel te houden.
-
Plaats het karkas in een grote ongeparfumeerde plastic zak en vervolgens in een piepschuim. Bewaar het onder het ijs totdat je thuis komt en het vriest in de vriezer.
-
Raadpleeg voor meer tips het boek "Velddressing en Butchering Upland Birds, Waterfowl, and Wild Turkeys" van Monte Burch (zie bronnen hieronder).
Kalkoenen schoonmaken
tips
- Als je denkt aan het vullen van je kalkoen, veeg de vogel dan niet af. De meeste taxidermisten geven er de voorkeur aan de dienst zelf te doen. Zorg er wel voor dat je het verenpak schoon en droog houdt, probeer de schade aan de veren te beperken en de kalkoen koud te houden.
waarschuwing
- Reinig de kalkoen onmiddellijk om te voorkomen dat deze bederft en om zijn smaak te behouden. Als je de vogel met een boog hebt gedood, moet deze binnen een periode van een uur worden schoongemaakt omdat de pijl waarschijnlijk het darmkanaal scheurde. De uitwerpselen die in de lichaamsholte worden vrijgegeven, bederven het vlees.
Wat je nodig hebt
- 20 L emmer
- Scherp mes
- Piepschuim met ijs
- Plastic zakken
- ijs