Inhoud
Een vlees hakken kan een uitdaging zijn. Naast het geven van werk is gemakkelijk om fouten te maken bij het snijden. Dat is de reden waarom inschrijvingen zo populair zijn. Ze zijn te koop voorgesneden, zijn gemakkelijk te koken en vereisen niet veel werk om in mooie plakjes te worden verdeeld. Helaas droogt de tender heel gemakkelijk omdat het vocht door de sneden verdampt. Het is noodzakelijk om het zorgvuldig te koken om dit handige en delicate mals sappig en heerlijk te houden.
voorbereiding
Kook de ham met de inkepingen om vocht te behouden. De temperatuur van de oven moet relatief laag zijn: ongeveer 150 º C. Plaats je mals in een ovenschaal met een halve kop water en bedek het met folie. De aluminiumfolie moet half losjes rond de maar stevige band aan de randen van de bakplaat liggen om de stoom binnen te houden. Ze mogen niet onbedekt gekookt worden.
koken
De kooktijd van de tender varieert afhankelijk van het gewicht van het vlees. De meerderheid moet elke 0,5 kg vlees worden gebakken gedurende 10 minuten. Uw inschrijving is klaar wanneer de middelste plakken warm aanvoelen of ongeveer 32 ° C op een vleesthermometer en de binnenkant ervan is gestoomd. De eerste twee plakjes kunnen droog lijken, maar de andere moeten vochtig zijn. Je aanbesteding moet licht verbrande randen hebben. Ze zijn gekarameliseerd en zijn heerlijk.
dekking
Maak een dekking voor je aanbesteding met je favoriete recept of gebruik het recept dat bij je past. Populaire recepten zijn mosterd met honing, koffielikeur en cola. Vervang vruchtensap door water bij het maken van de topping voor een zachtere tender. Goede toppings hebben suikerachtige ingrediënten en zullen karameliseren zonder te verbranden of bitter.
Verhoog de oventemperatuur tot 220 ºC en borstel de hele aanbesteding met zijn dekking. Plaats het ongeveer 10 minuten zonder folie in de oven. Houd de temperatuur en de luchtvochtigheid in de gaten om goede resultaten te krijgen. De aanbesteding kan ook tijdens het koken met de deksel worden gebaad. Let goed op om te voorkomen dat het te donker wordt.
Tender droog
Sommige offertes komen droog uit, zelfs als je alles goed doet. Mosterdsaus is de oplossing voor een droge tender. Meng een deel honing of ahornsiroop met twee delen van een sterke mosterd. Serveer met je zachte, deze saus zal je gasten afleiden van de droogheid van de tender.