Inhoud
Kokosolie - afgeleid van kokospalmzaad - is een veelzijdige eetbare olie, met een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat in tropische gebieden. Hoewel het in de keuken geliefd is vanwege het hoge smeltpunt en het delicate aroma, reikt het gebruik van dit product verder dan de keuken: het zit ook in cosmetica, zeep, lippenstift en zelfs in transportbrandstof. De twee belangrijkste soorten kokosolie, geraffineerd en ongeraffineerd, presenteren verschillende productiemethoden, kosten en voordelen.
Verfijnde verwerking
Of kokosolie wordt geraffineerd of niet, hangt af van de verwerkingsmethoden waaraan het wordt onderworpen. De raffinage begint met een "vlees" van droge kokosnoot, bekend als "kopra". Omdat kokosolieproducenten het vlees in open lucht drogen, kan het gevaarlijke bacteriën en ziekteverwekkers bevatten - dus elke olie die uit copra wordt geëxtraheerd, moet dieper worden gezuiverd voordat deze veilig is voor consumptie. Tijdens het raffinageproces wordt de copra gefilterd met bleekwater om de onzuiverheden te verwijderen, evenals onderworpen aan een warmtebehandeling om de karakteristieke geur ervan te verwijderen.
Ongeraffineerde verwerking
Ongeraffineerde kokosolie, daarentegen, begint met vers kokosvlees in plaats van gedroogde kokosnoot - ervoor te zorgen dat de gewonnen olie hygiënisch is en zonder de noodzaak voor diepere zuivering. Om dit type olie te produceren, doorloopt het vlees twee methoden: "sneldrogend" of "nat slijpen". Kokosvlees, dat snel droogt, krijgt een kleine hoeveelheid warmte om vocht te verwijderen en vervolgens scheidt de mechanische extractie de ongeraffineerde olie van het vlees. Bij het natte maalproces verwijdert de machine de vloeistof - en gebruikt vervolgens de kook, koeling, centrifugatie, fermentatie of enzymen om de olie uit de geëxtraheerde vloeistof te isoleren. In beide methoden is de resulterende kokosolie veilig voor consumptie zonder gebruik van bleekmiddel of geurbestrijding.
smaak
Een van de duidelijke verschillen tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie is smaak. Omdat de geraffineerde gedeodoriseerd is, verliest het zijn karakteristieke smaak van kokosolie en heeft het geen waarneembare smaak of geur. Het ongeraffineerde bevat echter een lichte smaak en aroma van kokosnoot.
kosten
Hoewel geraffineerde kokosolie wordt onderworpen aan meer verwerkingsstadia dan de ongeraffineerde, is deze typisch minder duur. Door later gezuiverd te worden, hoeft de kopra die wordt gebruikt om geraffineerde kokosolie te maken niet te voldoen aan specifieke gezondheidsnormen, dus is een grote hoeveelheid kokosvlees aanvaardbaar voor verwerking - terwijl de ongeraffineerde kokosnoot het gebruik vereist van vers en ontsmet vlees. Gecombineerd met een hoog productievolume voor geraffineerde kokosolie, is het meestal aanzienlijk minder duur dan zijn niet-geraffineerde tegenhanger.
Kookfaciliteiten
Als ingrediënten voor het koken hebben de ongeraffineerde kokosolie en de geraffineerde hetzelfde smeltpunt: 24 ° C. De geraffineerde olie heeft echter een "breekpunt" van 232 ° C, terwijl die van de ongeraffineerde olie 176 ° C is. Vanwege de hoge hittetolerantie kan de verfijnde versie een betere optie zijn voor hoge-temperatuur kookmethoden, zoals frituren.
voeding
De voedingswaarden van de twee soorten kokosolie zijn vergelijkbaar: beide bevatten 90% verzadigd vet, voornamelijk in de vorm van middellange keten triglyceriden en zonder koolhydraten of eiwitten. In sommige gevallen wordt de geraffineerde kokosolie onderworpen aan extra stappen om gehydrogeneerd te worden - wat resulteert in de aanwezigheid van transvetten, die kunnen bijdragen aan hartaandoeningen.