Inhoud
Koningskrabben komen oorspronkelijk uit het water in koude klimaten. Ze staan bekend om het sappige vlees van hun poten en worden voornamelijk gevangen en verkocht in Alaska, met kleinere importen uit Noorwegen en Rusland. Het visseizoen, in de Beringzee en aan de oevers van Alaska en Rusland, loopt van midden oktober tot en met december. Alleen mannelijke vissen is toegestaan en de vrouwtjes worden teruggebracht naar de zee. Gemiddeld wegen ze ongeveer 2,7 kg, maar ze wegen wel tot 9 kg.
De feiten
Krabschepen krijgen beperkte quota om te voldoen aan de hoeveelheid die ze uit het water kunnen halen. Zodra de koningskrabben worden gevangen, worden ze levend gehouden totdat ze een processor bereiken die ze schoon en klaar maakt. Na koken in kokend water en gekoeld in een zoutwaterbad, worden de krabbenen bevroren in de schelpen, met een dikke laag ijs rond elke sectie, voordat ze worden verpakt en verzonden.
types
Er zijn twee soorten koningskrab die bijna altijd naar restaurants en winkels worden verzonden. Rood wordt herkend voor hun witte vlees met rode vlekken, vooral op de benen. Als ze nog in leven zijn, hebben ze een intense robijnrode kleur, die een felrood wordt met donkere aanrakingen nadat ze gekookt zijn. De blues is bruin met vlekken van helder blauw als ze leven en een tint roodachtig oranje na het koken. Over het algemeen worden ze verkocht als rode koningskrabben maar hebben ze een grotere tang.
overwegingen
Niet alle koningskrabben worden diepgevroren verzonden. Een klein percentage van de rode variant wordt opgeslagen en live verzonden voor opslag in restauranttanks. De meeste hiervan zijn van het bruine type. Zandkleurig en met een schors vol builen, ze zijn de kleinste en meest overvloedige koningskrabben in de wateren van Alaska. Ze worden meestal verkocht onder de naam "gouden krabben" en na het koken heeft hun schaal een oranje tint.
behoud
Krabbenen kunnen tot 12 maanden ingevroren worden als ze goed zijn bedekt met ijs. Bescherm ze tegen vriesbrandwonden door de verpakking in te pakken met papier en folie. Laat ze een dag in de koelkast staan om ze te ontdooien. Ze kunnen zowel warm als koud worden gegeten. Verwarmen, kook ze gedurende 10 tot 15 minuten, in zoet of zout water en serveer met gesmolten boter. Consumeer binnen twee dagen na ontdooien en bevries niet opnieuw.
De hoeveelheid tijd
Nadat je een levende krab uit een zoutwatertank hebt gekocht, kook je zo snel als je kunt. Kook of stoom in vers of zout water gedurende 20 tot 30 minuten, totdat de schil roodachtig oranje kleurt. Als het niet onmiddellijk voedsel is, koel het vlees en zet het in de koelkast, het moet worden geconsumeerd in maximaal zes dagen. Om na het koken te bevriezen, verwijdert u de krab uit de schaal van de rug en verwijdert u alles behalve de poten. Doorbreek de helft. Droog en wikkel voorzichtig in een vacuümverpakking.