Inhoud
Vleessneden hebben twee grote fasen. De eerste is om elk dier in grote delen te snijden om per stuk te verkopen, bekend als hoofdsnede. De tweede fase is het verminderen van het hoofdgedeelte in individuele sneden. Het proces als geheel wordt 'verzinsel' genoemd. De bezuinigingen van een bepaalde hoofdsnede delen dezelfde kenmerken, die zelfs voor niet-professionals nuttig zijn om te weten. Zie hieronder hoe de ram is verdeeld.
schouder
De schouder omvat bijna het gehele bovenste deel van het dier, zoals het schouderblad en het bovenste deel van de voorpoot, of arm, de nek, het begin van de ruggengraat en de eerste helft van de heupen. De gebieden van de nek en het achterste bot worden meestal gebruikt voor gemalen rundvlees. Het schouderblad wordt gesneden om stoofpot te maken, omdat het moeilijk is om grote stukken te nemen. De "arm" en de heup worden gebruikt voor het bakken, die goed gekruid zijn.
Borst en been
De borst en de schacht bestaan uit het onderste deel van de voorkant van het dier, inclusief het borstbeen en een deel van de voorpoot. De eerste stukken worden meestal gescheiden en verkocht voor pannen of stoofschotels. De kist bestaat uit verschillende kleine spieren met verschillende richtingen, maar is nog steeds zacht door de jeugd van het dier. Over het algemeen is het uitgebeend en voorbereid op een braadstuk. Schapenvlees wordt soms gemalen of gebruikt voor stoofschotels, maar is ook populair bij thuisgerechten.
Hip of rib
Het deel van de voorvoeten met de helft tot de helft van de rug van de heup wordt gewoon de heup of rib genoemd. Dit gedeelte is verdeeld in afzonderlijke ribben of geheel gebraden. Bij gedeeltelijk snijden en vervolgens vastbinden, worden de ribsecties een gebraden kroon. Deze delen, borst en schouders worden meestal verkocht als een enkel stuk van de helft van de ram, de voorvoeten genoemd.
lende
Het lendengedeelte bevindt zich direct onder de heupen en biedt ook een van de duurste en molligste sneden. Loinbroden en lendenbroden zijn zacht en ideaal voor grillen en braden. Dit gedeelte bevat een complexe botstructuur, inclusief botten van de wervelkolom en vingers. Vlees wordt meestal gereinigd van deze botten en grond. Af en toe worden de lendenen en ribben verkocht als een enkel stuk, genaamd dubbele lendenen, die vaker wordt gebruikt voor het snijden.
been
De benen omvatten het uiteinde van het ruggengraatbot, het gewricht van de heupen, het dijbeen en het achterste been van de ram. De dij wordt meestal verkocht als een schaapje om te roosteren. Achterbenen worden verkocht om langzaam te worden gekookt. Het beengedeelte produceert ook lendenen en klauwstukken, maar deze komen minder vaak voor dan het hele stuk of de gedeeltelijke sneden. Het been en de lendenen samen worden achtervoeten genoemd.