Inhoud
Varkensvlees is een uiterst veelzijdig vlees, waarvan er een een aantal verschillende snedes kan maken. Het vlees is verdeeld in zes secties en in elk van deze zijn er verschillende snedes. Deze snedes laten verschillende kookmethoden toe, sommige sneden kunnen ook worden uitgehard.
gerookte ham
De schacht wordt gesneden van de dij van de achterpoot van het varken. Het is vaak dun gesneden en genezen, maar het bakken van de gewrichten is ook een alternatief. De schacht is onderverdeeld in vlees dat toevallig wordt uitgehard, dat vers wordt verkocht om thuis te koken met garnering, wat overblijft.
lende
De lendenen zijn samengesteld uit de rug van het dier en bieden een verscheidenheid aan verschillende snitten. Het bevat de lendenen, de zachtste snee van het varken, die langs de ruggengraat loopt. De ribben (ook bekend als ribben op de rug van de baby) zijn ook ribben. Koteletten en varkensribben worden ook uit de lendenen gesneden.
buik
In de buik van het varken worden sneden gemaakt onder het dier, rond zijn buik. Het vlees van dit deel van het varken wordt meestal gemaakt tot gezouten spek, dat wordt bereid door veel vlees te zouten en het daarna in koude of rook te laten uitharden. Vlees gemaakt van de buik heeft een zeer hoog vetgehalte.Als zodanig wordt het vaak geroosterd of gegrild, waardoor het vet kan verdampen.
Op pallet
De overall is gemaakt van de schouder van het varken en kan soms het schouderblad bevatten. Ze wordt gebruikt voor keukens stukken van gewrichten en botten, die deelstukken zijn die een deel van het bot van het schouderblad bevatten. Het vlees is gemarmerd met vet, waardoor het vochtig blijft als het lange tijd wordt gekookt. Om deze reden is het vaak gegrild.
palet
De varkenspallet wordt genomen van het onderste deel van het voorbeen van het varken en wordt op dezelfde manier gebruikt als de overalls. Het roosteren van dit vlees bevat echter meer vet dan de superpallet, dus het vlees zal gevoeliger en vochtiger zijn. Het kan ook worden genezen in het bot of worden gebruikt om worsten te maken.
ander
Een van de redenen waarom varkensvlees zo'n veelzijdig vlees is, is vanwege alle extra cuts die nog steeds beschikbaar zijn in de zes hoofdsecties. De wangen, oren, poten en staart kunnen worden gekookt en gegeten. De varkenshuid wordt meestal bereid en gehard om kleine snacks te maken, het reuzel wordt verwerkt van het dier en verkocht als een hulpmiddel bij het koken en het hoofd kan worden gekookt om de basis van een soep te vormen.