Inhoud
Habanero-peper is een van de meest verbrande paprika's die in de handel worden gekweekt en geconsumeerd. De sauzen en gerechten met deze peper zijn populair in heel het Caribisch gebied, Mexico en Midden-Amerika, maar ze zijn meestal te fel voor mensen met een gemiddelde smaak. In de meeste gevallen vormt het eten van pure habanero-peper een gezondheidsrisico op de lange termijn, maar zelfs een enkele peper kan een intens effect hebben op je tong en darmen.
Capsaïcine brengt het branden
Habaneros en andere pepers hebben hun verbranding door capsaïcine, een olie die wordt aangetroffen in de zaden en interne delen van de paprika's. Deze olie activeert dezelfde zenuwen die de hersenen vertellen dat het erg heet is en een branderig gevoel veroorzaakt. Scoville-eenheden meten de hoeveelheid capsaïcine en dus de verbranding in een peper of schaal. Volgens de Chilli World-pepers hebben habanero-pepers typisch tussen de 100.000 en 350.000 Scoville-eenheden van vuurwerk. Ter vergelijking, pepermunt heeft 30.000 tot 50.000 eenheden, en de meest voorkomende pepersaus is tussen 1.000 en 5.000 eenheden.
Capsaïcine is een krachtige olie, maar er is geen bewijs dat het gevaarlijk is in elke hoeveelheid. Het gerucht dat pepers maagzweren veroorzaken is een mythe, en capsaïcine helpt eigenlijk maagzweer te voorkomen, omdat het de maag helpt meer maagsap te produceren door meer bacteriën te doden. Capsaïcine kan bestaande reeds bestaande maagzweren en spijsverteringsproblemen verergeren, zodat degenen die aan spijsverteringsmoeilijkheden lijden hun arts moeten raadplegen alvorens habanero-pepers te eten.
Je hersenen reageren ook op het branderige gevoel dat wordt veroorzaakt door capsaïcine die endorfines en andere pijnstillende middelen afgeeft, en veel peperniefhebbers melden dat ze verslaafd zijn aan het gevoel dat ze krijgen als ze hete pepers eten.
Ga voorzichtig te werk
Habaneros hebben een hoog niveau aan capsaïcine en de effecten van het eten ervan kunnen extreem pijnlijk en euforisch zijn voor de niet-geweldenden. Het gevoel van extreme verbranding is 20 minuten of langer op de tong. De maag en darmen kunnen dit gevoel ook voelen en in sommige gevallen kan er maag- of spijsverteringsongemakken zijn.
Een hoge dosis capsaïcine kan de bloeddruk en de lichaamstemperatuur tijdelijk verhogen; dan moeten mensen die lijden aan hypertensie of een voorgeschiedenis hebben van hartaandoeningen in het gezin voorzichtig zijn met het eten of koken met deze pepers.
Capsaïcine is een olie die aan uw vingers kleeft en ernstige pijn kan veroorzaken als deze in contact komt met uw ogen of andere gevoelige delen. Mensen die habaneros gebruiken, moeten hun handen wassen met water en zeep voordat ze een deel van hun lichaam aanraken.
Branden en gezond
De habaneros zijn zowel gezond als verbrand. Verbrande pepers hebben een hoog gehalte aan mineralen en vitamine A en C. Capsaïcine doodt ongewenste bacteriën en darmparasieten en sommige mensen gebruiken pepers of poeders om hun darmen en spijsverteringskanaal te reinigen.
Het is mogelijk om een tolerantie voor capsaïcine op te bouwen, dus de beste manier om van de voordelen van habaneros en andere gezonde voedingsmiddelen te genieten, is door geleidelijk de hoeveelheid gekruid voedsel in uw dieet te verhogen. Hoewel ze niet noodzakelijk gevaarlijk zijn, hebben habaneros veel kracht, en culinaire avonturiers die geïnteresseerd zijn in enthousiasme kunnen er beter van genieten als ze ermee leren omgaan.