Inhoud
Volgens de website Dictionary.com wordt pepperoni omschreven als "een zeer gekruide harde worst van rund- en varkensvlees". Het is droog, fijngemalen en meestal licht gerookt. Individuele recepten voor pepperoni kunnen variëren, maar de meeste bevatten een of andere vorm van rode pepers (paprika, cayennepeper of geplette rode paprika) en zwarte peper en knoflook. Andere smaakmakers kunnen naar smaak worden toegevoegd.
paprika
De paprika of het poeder van deze pepers kan een rokerige, zoete, halfzoete of pittige smaak hebben. Al deze variaties zijn te vinden in pepperoni. De paprika helpt ook om pepperoni zijn karakteristieke oranjerode kleur te geven.
Zwarte peper
De gemalen zwarte peper is te vinden in zowel het pepperoni-vlees als soms eromheen. Deze peper voegt een scherpe smaak en aroma toe en laat het vlees een beetje pittig.
knoflook
Knoflook voegt een ander soort scherpte toe aan pepperoni en helpt de pittige smaken te balanceren. Het wordt meestal toegevoegd in poedervorm in plaats van verse tanden.
Mosterdzaad
De mosterd voegt een pittige en knapperige smaak toe aan de pepperoni. Het kan worden gebruikt in de vorm van poeder of zaden, die ruwweg worden geplet of geplet om textuur te geven.
Venkel zaad
Het venkelzaad is licht aromatisch en heeft een smaak die lijkt op ais of zoethout. Het is een ingrediënt dat aanwezig is in verschillende worstjes in Italiaanse stijl, inclusief pepperoni. Het kan tot een fijn poeder worden gemaakt of ruw worden fijngemaakt om een beetje textuur te behouden.
Verpletterde rode paprika
Gemalen rode paprikavlokken kunnen geheel of grof gemalen worden aan pepperoni. Geplette rode paprika heeft meestal zowel zaden als gemalen Spaanse peper, dus ze kunnen behoorlijk pittig zijn.
Cayennepeper
Cayenne wordt gebruikt om warmte toe te voegen aan pepperoni. Het is de meest intense en pittige kruiden die worden gebruikt, dus sommige recepten laten het weg om een soepeler worst te maken. De cayennepeper heeft een scherpe smaak die bij het gloeien past.