Zelfgemaakte kaas maken zonder bacteriële culturen of enzymen

Inhoud

routebeschrijving
tips
Wat je nodig hebt

Kazen worden traditioneel gemaakt met bacterieculturen en caseïne (stremsel) enzymen om vet en eiwitten te scheiden van de rest van de melk of wei - dit proces is ook bekend als stremsel. Het is echter mogelijk om een zachte fetakaas te maken met alleen melk en toevoeging van zure ingrediënten om het stremselproces te helpen activeren. Deze kaas duurt niet lang, dus eet hem snel en doe niet veel.

routebeschrijving

Leer hoe u uw eigen kaas thuis kunt maken (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

Breng de melk aan de kook op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het verbrandt. Dit is erg belangrijk. Laat het niet verbranden en kook niet heel snel - het moet 20 tot 40 minuten duren voordat de melk kookt.
Nadat de melk enkele minuten gekookt is (zonder te branden), zet het vuur uit en voeg het citroensap en azijn langzaam toe. Laat de pan tijdens dit proces in een waterbad. Voeg de ingrediënten toe die de melk (citroen en azijn) wrongel, en roer het mengsel met de lepel totdat de wrongel uit de wei komt.
Voeg naar smaak zout en andere kruiden toe, indien gewenst. Maar let op dat je niet te veel zout toevoegt.
Laat het mengsel rusten totdat het afgekoeld is en wrongel volledig los van de wei. Plaats het gaasje op het filter en filter het mengsel om alle vloeistof te verwijderen. Bind het gaas aan de uiteinden en laat het een paar uur drogen.
Zodra de kaas is opgedroogd, kunt u deze in een vorm kneden of gewoon op deze manier eten. Koel in een overdekte container en reinig en steriliseer al je kookgerei, keukengerei, kleding, etc.

tips

Als, na toevoeging van het citroensap en azijn, de wrongel niet van de wei scheidt, ga dan door en kook het hele mengsel nog een tot drie minuten tot u ziet dat de scheiding begint op te treden. Ga verder zoals beschreven.
Het gaas kan worden vervangen door koffiefilters, vaatdoek, T-shirt of zelfs goede papieren handdoeken. Zorg ervoor dat alles wat u gebruikt, licht verweven, wit en schoon is.
Het eindresultaat is ongeveer 1 kop kaas.