Hoe zelfgemaakte Italiaanse worst te maken

Video: Masterclass: zelf verse braadworst maken

Inhoud

routebeschrijving
tips
waarschuwing
Wat je nodig hebt

Meer dan 80 soorten worst zijn van Italiaanse oorsprong, maar de meeste van de zogenaamde Italiaanse worsten buiten Italië lijken meer op Duitse braadworsten. Het wordt geserveerd in pizza of in heerlijke sauzen van spaghetti, rigaton, lasagne of ravioli. De venkel geeft een klassieke anijssmaak, de rode pepervlokken verhogen de temperatuur en de oregano en basilicum eindigen met een sterke smaak. Dit recept vraagt om Marsala, een witte wijn. Worstmaker Jack Schmidling gebruikt rode wijn in zijn recept.

routebeschrijving

Italiaanse worst is een zeer populaire pizza-topping (Pizza afbeelding door Franco DI MEO van Fotolia.com)

Meng 1,3 kg gemalen varkensvlees met 900 g rundergehakt, of gebruik alleen varkensvlees als je dat liever hebt. Kies bezuinigingen met gemarmerd vet, zoals varkensspaan of zelfs, om te malen en te zoeken naar pakjes rundvlees die voor 85% mager zijn.
Voeg 1 kop Marsala-wijn toe en mix tot alle vloeistof is opgenomen door het vlees.
Voeg 5 theelepels grof gemalen zwarte peper, 5 theelepels venkelzaad, 5 theelepel selderijzaadjes, 2,5 theelepel gedroogde oregano en 5 theelepels gedroogde basilicum toe en meng goed . Voeg 1 theelepel cayennepeper peper vlokken toe voor een meer pittige smaak en 5 theelepels knoflookpoeder indien gewenst.
Maak kleine burgers van 150 g door het vlees in 15 gelijke porties te verdelen. Je kunt ook kleine bolletjes vlees, zo groot als een walnoot, maken en in brokken van 450 g bewaren. Als je wilt bakken, moet je een worst- en pensvuller kopen.
Koel de kleine hamburgers in een luchtdichte container en kook ze binnen twee dagen. Bevries de ruwe delen in lagen gescheiden door vetvrij papier in kunststof zakken met ritssluiting.

tips

Je kunt elk ander type tafelwijn gebruiken in plaats van Marsala om Italiaanse worst te maken.
Goede worst heeft tot 35% vet. Als je je vetgehalte beperkt tot minder dan 15%, zijn je worstjes droog tijdens het koken.

waarschuwing

De varkensworst moet worden gekookt op 71 ° C om ziekten te voorkomen die zijn geassocieerd met Trichinella spiralis, een parasiet die wordt aangetroffen in varkensvleesproducten.