Inhoud
Varkensvlees is op veel plaatsen een traditionele oudejaarsmaaltijd en is geschikt voor elke grote bijeenkomst van vrienden en familie. Sommige mensen voelen zich geïntimideerd door een groot gerecht te koken of zijn niet bekend met het seizoen of het vlees verzachten. Een goed klaar gebraden varkensvlees kan elke bijeenkomst verlevendigen en de bron zijn van heerlijke restjes tijdens de week. Het is heel gemakkelijk om een sappig geroosterd varkensvlees te maken als je de trucjes kent.
Geroosterd varkensvlees
Een gebraden varken maken is meestal een grotere snede die meerdere mensen serveert. Het kan variëren van één tot tien pond en bot hebben of niet. Botvlees is meestal sappiger. Botten zijn beschikbaar in de meeste stukken vlees en de zachtheid varieert afhankelijk van de snede. Sommige gebakken producten zijn gerookt, gerookt of voorgekookt, maar de meeste keren is het het beste om vers vlees te kopen en het vanaf het begin te bereiden.
Vet vlees versus mager vlees
Sommige stukken vlees zijn vetter dan andere. De hoeveelheid vet beïnvloedt zowel zachtheid als sappigheid. Mager sneden omvatten de romp, die meestal uitgebeend is, en de zwaan die een deel van de wervelkolom bevat. De lendenen en ribben zijn ook mager vlees, maar bevatten meer vet dan de andere twee. Dikere sneden zijn het palet en de schouder - een snee boven de schouder - het onderste deel van de schouder. Beide knippen met botten. Hoewel het belangrijk is om het overtollige vet van het vlees dat je koopt in orde te maken, laat je een dun laagje vet achter om het vlees vochtig te houden terwijl je het kookt. Bovendien, het vet dat het stuk kruist, marmering genoemd, en helpt om smaak en zachtheid te geven. Zorg ervoor dat je een goed gemarmerd stuk hebt gekozen tijdens het knippen. Een snee zonder bot en die goed gemarmerd is, is de schop die vers, gehard of gerookt wordt voor een goede variatie in de smaak.
Visuele inspectie
Neem het vlees voordat je het koopt, zodat je het kunt onderzoeken op sommige dingen die het label niet onthult. Varkensvlees is tegenwoordig veel slanker dan in het verleden, dus het zou gemakkelijk moeten zijn om een goed bespierde en magere kooi te vinden. De kleur van het vruchtvlees moet roze zijn met een lichte tint witachtige as en moet worden verfijnd. De lendenen zijn meestal lichter van kleur dan sneden van de schouder of het been. Het vlees moet stevig en vochtig zijn, maar niet stroperig, en het moet schoon en fris zijn zonder slechte geuren. De kleur van het vet aan de buitenranden moet wit en romig zijn. Als het gelig is, is het vlees oud en mogelijk bedorven. De verpakking moet worden gekoeld en mag geen scheuren of scheuren vertonen.
De braadstuk maken
De kruiden zijn belangrijk om het gebraad een heerlijke smaak te geven en de natuurlijke smaak van het vlees te brengen. Meng olijfolie met zout, peper, paprika, knoflook en uipoeder en een mix van kruiden waarvan je geniet. Nadat u het gebraad op een schaal hebt gelegd, moet u de kruiden goed op het vlees verdelen. Leg het in de pan met de vettere kant naar boven gericht. Verwarm de oven voor op 450 graden terwijl je het vlees aan het kruiden bent. Zet een kookthermometer op het dikste deel van het stuk waar het het bot niet raakt. Leg het varken in het midden van de oven en laat het ongeveer 10 minuten op die hoge temperatuur koken, waardoor de sappen worden verzegeld. Verlaag vervolgens de oven tot 250 graden. Het gebraad moet 50 tot 80 minuten op lage temperatuur koken, afhankelijk van de grootte. Bak het vlees totdat de interne temperatuur 150 graden bereikt. Haal het uit de oven en leg er een stuk folie overheen, zodat het vlees 15 minuten rust. Dit is het belangrijkste geheim van het koken van een sappig geroosterd varkensvlees. Snijd het vlees onmiddellijk na het koken om alle vocht te verwijderen. Door het vlees te rusten kan de saus er door worden opgenomen ..