Inhoud
Smaak, aroma, smaak en kleur zijn erg belangrijke eigenschappen in een goed bier. Mout beïnvloedt smaken, zoet of zuur. Bovendien voegen ze kenmerken toe, zoals het geval is van donkere mouten die karamel, chocolade en "geroosterde" aroma's geven. De toevoeging van verschillende mouten creëert opvallende kleuren. Ze passen in twee brede typen: standaard en speciaal. Sommige mouten die worden gewaardeerd door fabrikanten van bieren, zelfgemaakte of industriële, worden hieronder weergegeven. Het moutkoekje wordt beschouwd als een speciaal type, samen met zijn vervangers: Victory, speciaal gebraad en melanoïdine.
Moutkoekje
Biscuit-mout komt uit België. Geroosterde mout biedt smaak en aroma aan vers brood. De kleur van een afgewerkt bier is roodachtig bruin. Deze mout wordt gebruikt om zowel dit bier als lichte bieren en dragers te maken. Koekjesmout is een van de meest gebruikte ingrediënten om smaak en aroma's te maken.
Maltese overwinning
Maltese overwinning is een Noord-Amerikaans graan. Het verleent dezelfde kenmerken van Biscuit-mout en wordt daarom als vervanging gebruikt. Met een lichte "geroosterde" smaak voegt het de nootachtige en biscuitsmaak toe aan lichte en bittere bieren. Overwinning kan worden toegevoegd aan donkere bieren om ze een sterker attribuut te geven zonder ongewenste zoetheid. Volgens de website brew-dudes.com verbetert deze malt het lichaam en de retentie van de kraag van het eindproduct. Natuurlijke bieren met noten zijn perfecte kandidaten voor Victory-mout. In Brazilië wordt malt melanoidin gebruikt als het equivalent van dit type mout.
Speciale geroosterde mout
Met het aroma van verse en geroosterde koekjes is speciale geroosterde mout een andere vervanger voor Biscuit. Het wordt gebruikt in lichte bieren met een natuurlijke nootachtige, porter en donkere aroma. Het wordt aangeklaagd door het Amerikaanse bedrijf Briess. Het draagt bij aan de donker rood-oranje kleur en voegt body toe aan het afgewerkte bier.
Mout melanoidin
Melanoïdines zijn smaakgevende verbindingen die aanwezig zijn in alle mouten. Ze reproduceren smaken vergelijkbaar met de sterke Duitse mouten. Ze worden traditioneel gewonnen uit granen door te pletten. Ze zijn ontwikkeld door huisbrouwerijen en produceren moutachtige smaakstoffen zonder dat dit een tijdrovend en duur programma vereist. Bieren gemaakt met melanoidin zijn intens mout en zeer aromatisch. De mout voegt kleur toe, gaande van donkerrood tot amberkleurig tot lichte of donkere bieren.