Een sappige biefstuk maken in de braadpan

Inhoud

routebeschrijving
Wat je nodig hebt

Een goed gekookte steak is er een die alle smakelijke vloeistof uit het vlees houdt tijdens het bakproces. Twee redenen waarom koks dikwijls steaks droog maken, zijn omdat ze het vlees lange tijd in de pan koken en niet voldoende laten rusten nadat het klaar is. Met de juiste techniek is het echter mogelijk om een sappige biefstuk naar eigen smaak te maken.

routebeschrijving

Kies een deel van rundvlees van hoge kwaliteit met een beetje intramusculair vet voor een sappige biefstuk (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Kies een kwaliteitssnit van vlees voor uw steak, zoals entrecote. Vermijd harde sneden zoals de schouder of het been. Ze kunnen goed werken op stoofschotels, maar niet op een sappige schaal gemaakt in de koekenpan. Wees niet bang voor een beetje vet. Een goede steak met een beetje intramusculair vet verbetert de smaak en verhoogt de vloeistof tijdens het koken.
Wrijf de smaakmakers aan beide zijden van de biefstuk. De keuze van kruiden is naar eigen goeddunken. Je kunt een kruidenmix maken of gewoon kiezen voor zout en peper.
Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Wacht tot de olie is opgewarmd, maar laat het niet heet worden totdat je begint te roken.
Breng het vlees in de pan en kook gedurende 8 tot 14 minuten, waarbij het vlees slechts één keer wordt gedraaid tijdens het proces. De hoeveelheid tijd om de biefstuk te bereiden hangt af van het gewenste kookpunt afhankelijk van de dikte van het vlees. Om een sappige biefstuk op het juiste punt te krijgen, kook het ongeveer vier minuten aan elke kant. Voor een dikkere snee vlees, verhoog tot ongeveer vijf minuten aan elke kant. Steek een vleesthermometer in het dikste deel zonder bot aan te raken. De temperatuur zou tussen 50 ° C en 58 ° C moeten zijn voor een steak van slechte leeftijd, 58 ° C tot 62 ° C tot het punt en 70 ° C voor het verleden. Het wordt aanbevolen om minimaal 62 ° C te koken om ervoor te zorgen dat alle bacteriën worden gedood.
Neem de biefstuk uit de pan en plaats deze op een bord.
Wacht drie tot vijf minuten voordat je de biefstuk snijdt. Als u het van het vuur haalt en onmiddellijk uitknipt, loopt u het risico dat u de vleesvloeistoffen kwijtraakt, zelfs als u het koken wilt controleren, wat zou kunnen resulteren in een droge biefstuk. Als je verwacht dat het goed zal rusten, zul je genieten van een sappig gerecht.