Inhoud
Botervet of poedervormige vleesverzachters in supermarkten breken vleesproteïnen af, waardoor de vezels minder resistent en gemakkelijker te eten zijn. Kruidenbedrijven gebruiken een van de twee verschillende soorten actieve enzymen in deze producten: papaïne, dat wordt geëxtraheerd uit groene papaja's, of bromelaïne, gewonnen uit ananas, met de meeste merken die bromelaïne gebruiken; Consumenten die op zoek zijn naar vleesverzachter op basis van papaïne, kunnen ze echter nog steeds in sommige producten vinden.
Vlees zoetstoffen
Er zijn vleesvermalsers verkrijgbaar in twee varianten: met of zonder kruiden. Sommige merken vleesvermalsers hebben het belangrijkste actieve ingrediënt monosodium glutamaat, terwijl andere papaïne gebruiken. Consumenten die de inname van monosodium glutamaat willen verminderen, moeten letten op het gebruik van geschikte producten. Papaïne breekt collageen of elastine uit vlees. Er zijn producten met een geur van aarde en lichtoranje kleuren en zwarte stippen, en zijn dunner dan zoutkorrels.
voorbereiding
Experts raden aan een theelepel waterontharder per pond vlees te gebruiken. Bevochtig het oppervlak van het vlees door meerdere gaten met een vork te maken en strooi de conditioner aan alle kanten. Vermijd het gebruik van het product in overmaat of marineer langer dan 10 of 15 minuten, omdat dit het vlees zeer zacht kan maken, met een bloemige textuur, vanwege de lange tijd van het product in het vlees dat leidt tot het breken van de vezels van het vlees. Het enzym wordt gedeactiveerd met het koken van het vlees. Zachtmakers zijn het meest effectief in dunne lagen vlees, omdat het effect alleen geldt voor oppervlakken die in contact komen met het product.
Aanbevolen gebruik
Op zonnebloempjes gebaseerde ontharders zijn ideaal voor gebruik op alle soorten vlees, inclusief rund, varken en lamsvlees, en kunnen ook worden toegevoegd als ingrediënt in uw favoriete recept voor kruiden.
Een alternatief: bromelaïne
Verschillende andere merken vleesverzorgingsproducten gebruiken Bromelaïne, een ananas-extract, als het belangrijkste actieve ingrediënt. Deze producten worden op dezelfde manier gebruikt als papaïne-gebaseerde producten en zijn te vinden in supermarkten met of zonder kruiden.