Inhoud
- Wat is een reducerende suiker?
- Benedict's Test
- Hoe de test van Benedict werkt
- Fehling-test
- Hoe de Fehling-test werkt
- Praktische toepassing
Voedingsproducten kunnen worden getest om te bepalen of ze reducerende suikers bevatten. Dit kan worden gedaan door de Benedict of Fehling-test, die ook worden gebruikt om te controleren op suikers in vloeistoffen zoals urine, die belangrijk is als een diagnostische test.
Wat is een reducerende suiker?
Elke suiker die een aldehyde of keton vormt in de aanwezigheid van een alkalische oplossing is een reducerende suiker. De typen reducerende suikers omvatten glucose, fructose, glyceraldehyde, lactose, arabinose en maltose. Sucrose en trehalose zijn geen reducerende suikers. Kortom, zo'n suiker is er een die bepaalde chemicaliën door de oxidatiereactie vermindert.
Benedict's Test
Om de aanwezigheid van reducerende suiker te testen, wordt een monster voedsel in kokend water opgelost. Vervolgens wordt een kleine hoeveelheid Benedict-reagens toegevoegd en de oplossing begint af te koelen. Gedurende de volgende 4 tot 10 minuten verandert de oplossing van kleur. Als het blauw is, is glucose niet aanwezig. Als er een hoge concentratie glucose is, verandert de kleur in groen, geel, oranje en dan donkerrood of bruin.
Hoe de test van Benedict werkt
Het Benedict-testreagens is gemaakt van natriumcarbonaatanhydride, natriumcitraat en koper (II) sulfaatpentahydraat. Als het eenmaal is toegevoegd aan de oplossing, verlaagt de suikerverlager het kopersulfaatblauw van de Benedict-oplossing naar het roodachtige bruin van het precipiterende kopersulfide, verantwoordelijk voor de kleurverandering. Niet-suikerverlagende middelen kunnen dit niet doen. Deze specifieke test toont alleen de aanwezigheid van de reducerende suiker.
Fehling-test
Om de Fehling-test uit te voeren, wordt de oplossing verdund in water en afgekoeld totdat deze volledig is opgelost. Vervolgens wordt de Fehling-oplossing onder roeren toegevoegd. Als de reducerende suikers aanwezig zijn, zal de oplossing beginnen te veranderen in roest of rode kleur, terwijl zich precipitatie begint te vormen. Als de reducerende suikers niet aanwezig zijn, blijft de oplossing blauw of groen.
Hoe de Fehling-test werkt
De oplossing van Fehling bestaat uit twee subsoluties. Oplossing A is gemaakt van kopersulfaat-pentahydraat opgelost in water en oplossing B bevat natriumkaliumtartraat-tetrahydraat (Rochelle's zout) en natriumhydroxide in water. De twee oplossingen worden in gelijke delen gemengd om de uiteindelijke oplossing te geven. De test heeft tot doel de aanwezigheid van monosacchariden te detecteren, in het bijzonder van aldosen en ketosen. Ze worden gedetecteerd wanneer het aldehyde tot zuur oxideert en een cupro-oxide vormt. In contact met de aldehydegroep is er reductie van cupro-ionen, die een rode neerslag vormen en de aanwezigheid van suikerverlagende middelen aangeven.
Praktische toepassing
Suiker-verlagende testen, zoals Benedict en Fehling's, kunnen worden gebruikt om te bepalen of suikers aanwezig zijn in de urine en zijn indicatief voor diabetes mellitus. En ze kunnen ook kwalitatief worden gebruikt, zoals bij een experimentele titratie om de hoeveelheid reducerende suikers in de oplossing te bepalen.