Inhoud
De santokumessen zijn een van de meest veelzijdige Japanse messen. Van alle westerse messen is zij degene die het koksmes het dichtst benadert, hoewel het lichter en kleiner is. Santoku, in het Japans, betekent "drie deugden", verwijzend naar zijn veelzijdigheid. Gebruik het santokumes om groenten en vlees te snijden. Het belangrijkste verschil tussen een santoku en een koksmes is dat het santoku-blad niet gebogen is, wat leidt tot de behoefte aan een andere snijtechniek.
karakter
Het santokumes heeft geen kromming op zijn blad. Sommige santokumessen, vooral die gemaakt buiten Japan, hebben gaten langs de zijkant van het mes, dus voedsel heeft de neiging minder aan het mes te kleven. Het blad is licht en dun en heeft traditioneel maar één kant, hoewel vaak afgeschuind als het in het westen wordt geproduceerd.
techniek
Aangezien het blad van een santoku niet gebogen is, moet u een verticale snijbeweging uitvoeren. In het begin kan het onaangenaam zijn voor koks die gewend zijn om de beweging te gebruiken die met koksmessen moet worden uitgevoerd. Hoewel het vermoeiend lijkt om elke snit te presteren, is het santokumes erg scherp en veel lichter dan een traditioneel koksmes.
Voornaamste toepassingen
De santokumessen zijn voor het snijden, snijden en hakken van groenten en vlees. Het lemmet is meestal kleiner dan een koksmes, waardoor koks meer precies zijn in hun werk. De blinde zijde van het blad kan worden gebruikt om de resten van voedsel op een snijplank te schrapen.
zorg
Santoku-messen moeten, net als andere messen, met de hand worden gewassen, bij voorkeur onmiddellijk na gebruik. Vanwege het dunne blad mag santoku niet worden gebruikt op hard snijvlakken zoals glas of marmer. Slijp het op de traditionele manier: met een steen. Het Westerse model moet worden gezoet met een steen of met een gereedschap om gewone messen te slijpen. U kunt ook uw mes meenemen naar een professionele slijper.
Koksmes en santoku
Het koksmes en de santoku kunnen door elkaar worden gebruikt. De santoku is voor sommige mensen een geschikt alternatief voor het koksmes in zijn set westerse messen. Het koksmes is zwaarder en groter dan de santoku en heeft een langer, gebogen mes. Sommige mensen vinden dat santoku te klein en licht is om als een veelzijdig mes te gebruiken en ze gebruiken het liever voor precisietaken, gebruiken het als een reserve voor hun hoofdmes, of laten het eenvoudig weg uit hun verzameling. Baseer je keuze om een santoku of een koksmes te gebruiken volgens jouw voorkeuren.