Inhoud
Rijstazijn is erg belangrijk in de Aziatische keuken. Het is minder zuur en gladder dan gewone azijn, naast een zoete nasmaak die van de rijst komt. Het werkt vooral goed op zoete en hartige gerechten. Het is ook essentieel bij de bereiding van sushi rijst. Er wordt aangenomen dat rijstazijn helpt bij de spijsvertering en een caloriearme optie is voor mensen met een dieet.
routebeschrijving
-
Was de rijst en laat hem minstens vier uur in water weken. Koel dit mengsel voor de beste resultaten een nacht lang.
-
Tap rijstwater af met een doek of filter. Voeg 3/4 kopje witte suiker toe aan elke kop gehydrateerde rijst. Meng goed tot de suiker volledig is opgelost.
-
Kook het gehydrateerde rijstmengsel en de suiker gedurende 20 minuten op matig vuur. Voor de beste resultaten, doe dit proces in een waterbad. Laat afkoelen en giet het in een glazen pot.
-
Voeg 1/4 kopje gist toe aan elke kop rijst en suikermengsel.
-
Laat het mengsel rusten, vier tot zeven dagen fermenteren, of totdat de bubbels verdwenen zijn. Filtreer om de 4 tot 7 dagen het mengsel en verplaats het naar een andere glazen container. Je kunt de azijn tot een maand rijpen - hoe langer hij laat, hoe sterker de smaak. Kook het mengsel opnieuw voor het te bottelen.
tips
- Als u uw azijn helder en glanzend wilt achterlaten, voegt u twee eiwitten toe voor elke 40 kopjes azijnmengsel.
Wat je nodig hebt
- water
- rijst
- gist
- suiker