Inhoud
introductie
Soepen zijn een geweldige manier om op te warmen als het weer koud wordt en zijn verrassend eenvoudig te maken. De basis van een soep is de bouillon, die je kunt doen door vlees of groenten in water te koken. Met verschillende ingrediënten en smaken zijn soepen een van de meest veelzijdige gerechten, zegt chef-kok James Peterson, auteur van "Splendid Soups: Recepten en Mastering-technieken voor het maken van 's werelds beste soep."
Franse ui
Peterson verbetert graag de klassieke Franse uiensoep met kalkoenbouillon in plaats van traditionele bouillon. Het is ook een geweldige manier om restjes kalkoen uit vakantiemaaltijden te gebruiken. Snij de uiplakken met boter, voeg de bouillon toe, kook de ingrediënten gemengd, voeg meer bouillon toe en kook. Doe de bouillon in een kom, voeg kaas, een brood en meer kaas toe en bak op 200 graden tot de kaas verdubbelt.
groenten
Langzaam gegaarde groenten vormen perfecte soepen. Neem de groenten die je op dit moment hebt - zoals kool, ui, selderij, wortelen, kool, aardappel, gesneden peper en spinazie - en kook met kippenbouillon. Voeg elke groente aan de bouillon volgens de kooktijd. Hoe dichter de groente, hoe langer het duurt om te koken, begin dan met de wortel en de kool en voeg dan sneller groenten toe, zoals spinazie. Je kunt ook bonen en noedels toevoegen. Serveren met hard en zwaargebakken brood - een knoflooksaus, basilicum en olijfolie.
avgolemono
Deze heerlijke Griekse soep is gemaakt met eieren en citroen, wat de betekenis van de naam in het Grieks is. Meng een kwart bouillon, gehakte peterselie, sap van drie citroenen, twee losgeklopte eieren en rijst en laat het op het vuur koken. "Zorg ervoor dat de eieren niet schiften", adviseert Peterson.
Zeevruchten stoofpot
Kook zeevruchten met visbouillon, water en een pakje kruiden. Wanneer de clamshells openen, verwijder ze met een lepel met sleuf en zeef de vloeistof om alle fijne deeltjes op te nemen. Voeg een klein beetje spek, uien, romige aardappelen, venusschelpen, zout en peper aan de vloeistof toe. Voeg aan het einde room, peterselie en bieslook toe.
Heath Robbins / The Image Bank / Getty Images
Winterpompoen
Bak de pompoen zodat het gemakkelijk is om de schil te verwijderen, in stukjes te snijden en in een pan te plaatsen met de bouillon, room en kruiden. Kook en pers dan de bouillon om de pulp te verwijderen of gebruik een elektrische mixer om een pompoenpuree te maken. Werk af met een beetje crème.
tomaat
Om de tomatensoep eenvoudiger te maken, hakt u verse, dunne tomaten fijn en kruidt u met zout en peper. "Tomaat geeft genoeg vloeistof vrij wanneer je zout toevoegt", zegt Peterson. Je hoeft geen bouillon toe te voegen of de tomaten te verslaan als je ze dun hebt gehakt, zegt Peterson. Serveer de koude soep of kook het met room en spekblokjes.
Prei en aardappelen
Snijd de aardappelen en snijd de prei, en kook ze vervolgens ongeveer 20 minuten in een pan met water totdat ze zacht zijn. Klop de soep in de blender en voeg room en boter toe. Ze kan haar gezicht veranderen door andere groenten toe te voegen terwijl de pan kookt. Probeer bevroren erwten, broccoli, wortels, zure of spinazie toe te voegen, adviseert Peterson. Serveer met knapperig stokbrood en veel room of boter.