Inhoud
Kurkuma is een populaire specerij in veel etnische keukens en wordt ook gebruikt als additief in verschillende kruiden en bereide gerechten. Het is een familielid van gember.Deze felgele specerij wordt gemaakt door de wortelstokken en wortels van de saffraanplant te verzamelen, gekookt, gedroogd en gemalen tot een poeder. Het is vers in winkels te vinden, maar het gebruik van de bereide variëteit komt vaker voor bij het koken.
Indiase keuken
Kurkuma, in India bekend als "haldi", wordt al meer dan 4000 jaar gebruikt en wordt in vrijwel alle Indiase recepten aangetroffen. Het is een basiscomponent van kerriepoeder, waardoor het een felgele kleur krijgt; het wordt gevonden in sauzen, maar ook in andere vlees- en groentegerechten zoals dal, rode linzencurry en mulligatawny-soep.
Andere keukens
In China staat kurkuma bekend als "jiang huang", en het is van fundamenteel belang voor het gebruik ervan voor behandelingen in de Chinese geneeskunde, evenals een essentieel kruid in de keuken. Kurkuma wordt ook vrij gebruikt in de Indonesische en Thaise keuken, vaak gecombineerd met kokosmelk in vis en andere curries; het is een fundamentele specerij in de keuken van Marokko, waar het wordt gebruikt in vlees, groenten en gerechten met couscous.
Kurkuma als voedingsadditief
Kurkuma is ook erg populair als voedingsadditief, vooral vanwege de gele kleur die het aan voedsel geeft. Heldergeel, mosterdkleurig, komt van saffraan en het kruid wordt ook vaak toegevoegd aan droge soepen, verpakt om ze een meer substantiële uitstraling te geven. Een combinatie van kurkuma en annatto die vaak wordt gebruikt om zuivelproducten te kleuren, zoals boter, kaas en yoghurt.
Koken met kurkuma
Terwijl verse kurkuma een pittige smaak heeft die lijkt op die van gember, is het zachter van poeder, met een licht houtachtige, kruidachtige smaak. Als je het aan je keukenrepertoire wilt toevoegen, gaat het goed samen met groenten, vlees en vis. Verhit een beetje olie en voeg 1/2 theelepel of meer saffraan toe. Roer tot het mengsel geurig is. Voeg bloemkool of uw selectie van groenten, vlees of vis toe en bak. Maak een eenvoudige dal, een Indiase groenteschotel, door rode linzen te koken in een bouillon van water en kurkuma en wat aroma's toe te voegen, zoals komijn, gesneden ui en knoflook. Serveer zodra het mengsel dikker wordt. Als het recept saffraan gebruikt vanwege zijn gele kleur, is kurkuma een veel goedkopere vervanger.