Inhoud
- Bronnen van vleesvermalsers
- Waarom is het vlees zo hard?
- Hoe wasverzachters werken
- Chemische weekmakers gebruiken
- Waarschuwingen
Hardere, goedkopere stukken vlees kunnen lekkerder worden gemaakt met een malsmaker. Er zijn twee manieren om vlees mals te maken: om het te slaan met een vleeshamer of om het te behandelen met een natuurlijke enzymatische chemische malsmaker.
Bronnen van vleesvermalsers
Natuurlijke vleesvermalsers of "protease-enzymen" worden gevonden in fruit, zoals papaïne in papaja, bromelaïne in ananaspitten, ficine in vijgen en actinidine in chiuí.
Waarom is het vlees zo hard?
Collageen is een vezelachtig eiwit dat voorkomt in het bindweefsel van dieren, dat weerstand geeft en vlees hard maakt.
Hoe wasverzachters werken
Vleesvermalsers vallen collageen aan via specifieke protonen in zijn chemische samenstelling. Volgens de zoeksite van WordNet aan de Princeton University katalyseren enzymen de scheiding van eiwitten in kleinere fracties van peptiden en aminozuren.
Chemische weekmakers gebruiken
Volg de instructies op de verpakking van de wasverzachter en let goed op de benodigde tijd. Boor gaten in het vlees met een vork met lange tanden zodat enzymen de binnenkant van het vlees kunnen bereiken.
Waarschuwingen
Als je een chemische malsmaker te lang in het vlees laat zitten, kan het erg zacht of sponsachtig worden. Het University of Maryland Medical Center zegt dat bromelaïne niet mag worden gebruikt in voedingsmiddelen die worden geserveerd aan mensen die allergisch zijn voor ananas. Het verhoogt ook de activiteit van bepaalde medicijnen en kan problemen veroorzaken bij mensen met hoge bloeddruk of die anticoagulantia gebruiken.