Inhoud
Porterhouse steak wordt door velen beschouwd als een van de beste stukken vlees. Wat een Porterhouse-snit definieert, is dat het in feite de kruising is van twee verschillende gebieden van de koe die zijn verbonden door een groot bot. Meestal is het 4 tot 8 cm dik en lijkt het op een grote T-bone steak.
Bovenste lendenen
De bovenste lende is de eerste van de twee steakstreken. Deze snit wordt beschouwd als de beste regio van vleeshaasjes. Het staat bekend om zijn smaak en zachtheid en is een relatief dure snit wanneer het alleen wordt verkocht.
lende
De lende is de zachtste en rijkste snede van elke koe. Het wordt ook vaak aangeduid als "filet mignon". Het is het duurste stuk vee. Het staat bekend om zijn boterachtige textuur, om te smelten in de mond en om niet gemarineerd of zelfs gekruid te hoeven zijn om lekker en smakelijk te zijn.
Het bot
Het bot dat de bovenkant van de lendenen en de lendenen verbindt, is wat het Porterhouse werkelijk doet uitsnijden. Zonder dit bot krijg je twee verschillende stukken vlees die heerlijk en soepel zijn, maar het belangrijkste onderdeel missen dat hen verenigt en in aanmerking komt om 'The Porterhouse' te heten.