Inhoud
Harde stukken vlees zijn meestal goedkoper, omdat ze niet de sappige malsheid hebben van duurdere stukken vlees. Door deze goedkopere stukken vlees mals te maken voordat u ze kookt, kunt u ze in verschillende gerechten gebruiken. De beste manier om vlees mals te maken om schokkerig (gedroogd vlees) te maken, is door het te marineren, omdat het smaak nodig heeft. De pekel moet ten minste één zuur ingrediënt bevatten om spierweefsel in vlees af te breken en malser te maken.
Stap 1
Zet het vlees een paar uur in de koelkast om het gemakkelijker te snijden.
Stap 2
Snijd het vlees met een scherp mes zo dun mogelijk.
Stap 3
Meng de pekel goed in een kom. Gebruik een zuur ingrediënt, zoals azijn, wijn of citroensap. Voeg zout, peper en kruiden toe, zoals paprikapoeder of tijm, en olijfolie. Beef Jerky wordt meestal gemarineerd in sojasaus, worcestersaus en bruine suiker om het een zoete en pittige smaak te geven. Gebruik ongeveer 1/3 kopje worcestersaus, dezelfde maat voor sojasaus, azijn en olijfolie voor 450 g vlees, en een theelepel van elk van de kruiden.
Stap 4
Leg het vlees in een ondiepe schaal en bedek het geheel met de pekel. De schaal moet van glas of plastic zijn gemaakt, omdat de zure component van de pekel negatief kan reageren met metaal.
Stap 5
Dek de schaal af met een deksel of plasticfolie en plaats het in de koelkast om een nacht of minimaal acht uur te marineren. Na deze tijd is het vlees klaar om gedroogd te worden in de oven.