Inhoud
Het roosteren van vlees op het vuur op de grond wordt vaak geassocieerd met vakantiebijeenkomsten of speciale gelegenheden vanwege de arbeidsintensieve en tijdrovende aard van het project. Bij de typische barbecue wordt het varken bovenop lagen hete stenen en bladeren geplaatst en bedekt met aarde en vochtig zaagsel om de hitte en vochtigheid te verzegelen. Hele varkens moeten voor elke 450 g ongeveer 20 minuten worden gekookt en een eindtemperatuur van 90 ° C bereiken.
Stap 1
Graaf een gat van 2 tot 3 meter diep en 5 tot 7 meter breed. De diameter van het gat is afhankelijk van de grootte van het varken, maar het moet groot genoeg zijn om het hele dier te herbergen.
Stap 2
Bekleed de bodem van de put met stenen. Pas op dat u geen schalie gebruikt, die bij verhitting kan ontploffen.
Stap 3
Leg het hout op de stenen en steek het aan. Esdoorn, beuken of ijzerhout zijn de favoriete houtsoorten voor het maken van grondvuur. Het duurt ongeveer twee uur voordat het vuur is gedoofd totdat er alleen as en sintels over zijn.
Stap 4
Plaats kleinere stenen direct op het vuur. Deze zullen het interieur van het varken verwarmen.
Stap 5
Kruid het varken zoals gewenst. Maak inkepingen onder de poten om de kleinere stenen op te vangen. Plaats het varken op het kippenhokscherm.
Stap 6
Dompel het zaagsel in het water.
Stap 7
Haal de steentjes met een tang uit het vuur en plaats ze in de gleuven en holtes van het varken. Doe dit alleen als het vuur tot kolen is gereduceerd.
Stap 8
Bind de voorpoten en vervolgens de achterpoten. Wikkel het varken in het kippenhok zodat het na het koken uit de pit kan worden getrokken.
Stap 9
Verdeel de sintels gelijkmatig over de stenen met de schop. Bedek de kolen met een laag gemaaid gras, bladeren of maïsschillen. Aromatische kruiden kunnen ook aan de krullen worden toegevoegd om de smaak te versterken. Gebruik niet alles, want het kan nodig zijn om het varken daarna af te dekken.
Stap 10
Breng het varken naar beneden in het gat. Dek af met een royale laag zaagsel, bladeren of stengels. Leg nat zaagsel op de bladeren.Het zaagsel houdt de stoom en de warmte vast.
Stap 11
Bedek het zaagsel met een zeildoek of canvas. Gooi vuil of grind naar boven.
Stap 12
Kook het varkensvlees 20 minuten per 450 g gewicht.
Stap 13
Verwijder de aarde, het canvas, de bladeren en het canvas die het varken bedekten. Gebruik ovenwanten of doeken om het varken voorzichtig naar buiten te trekken en het bij het scherm vast te houden.
Stap 14
Dek een tafel af met krantenpapier en leg het varken erop. Verwijder het kippenhokscherm van het varken.
Stap 15
Snijd en serveer het varkensvlees.