Inhoud
Voor schuimgebak, lichte cakes en sommige soorten toppings is zeer stevig sneeuwwit vereist. Het wit wordt ondoorzichtig en romig en druipt of druipt niet als het met een lepel wordt opgetild. Wanneer ze worden gebakken of aan het deeg worden toegevoegd, zorgen ze voor een vochtige, luchtige consistentie.
Hoewel de eenvoudigste manier om witte sneeuw te verslaan is door een mixer te gebruiken, kun je ze ook met de hand verslaan.
Stap 1
Haal de eieren uit de koelkast, in de hoeveelheid die wordt aangegeven in het recept. Zet ze ongeveer twee uur op het aanrecht. Hierdoor worden ze op kamertemperatuur gebracht en wordt het wit meer kneedbaar.
Stap 2
Houd een ei en eierafscheider boven een kom. Deze plastic gebruiksvoorwerpen zien eruit als platte lepels met openingen aan de zijkanten. De onderkant houdt de dooier vast, terwijl de openingen het wit in de kom laten uitlekken. Sommige soorten hebben gleuven die de scheider bovenop de kom houden zonder dat je hem hoeft vast te houden.
Stap 3
Breek de eieren een voor een over de scheider. Gooi de dooiers weg of bewaar ze als je ze later in het recept kunt gebruiken.
Stap 4
Houd de kom met één arm vast en druk hem tegen je borst. Begin met het kloppen van de eiwitten met snelle, cirkelvormige bewegingen. Ze zouden na ongeveer vijf minuten ondoorzichtig moeten worden.
Stap 5
Blijf kloppen tot het eiwit romig wordt, dit duurt meer dan tien minuten. Til de fouet eroverheen; de pieken moeten iets dalen, wat aangeeft dat ze niet erg stevig zijn.
Stap 6
Klop er nog wat op en breng de fouet om de twee minuten boven de kom. Stop met slaan als de lichtpieken niet meer vallen. Dit zijn stevige pieken; zijn sneeuwwit is klaar.