Inhoud
Of het nu voor fruitsalade is of om te bewaren voor later, appels zijn goed als het vruchtvlees een witachtig gele tint heeft. Een appel die bruin wordt, is niet smakelijk. Een aantal factoren, van leeftijd tot een specifiek mineraaltekort, zijn redenen voor de kleurverandering.
Een frisse appel die er niet zo goed uitziet
Een appel snijden of bijten is technisch hetzelfde als pijn doen. Wanneer het vruchtvlees van de appel wordt gesneden of beschadigd, wat ook gebeurt als het wordt geslagen, reageert een enzym erin op deze nieuwe toevoer van zuurstof. Polyfenoloxidase (PPO) combineert met zuurstof waardoor het blootgestelde weefsel bruin wordt. Zuurstof is de sleutel tot dit effect - merk op dat wanneer je nog een schijfje van de appel snijdt, de onderkant nog steeds normaal van kleur is.
Preventie
Een appel die donker begint te worden doordat je hem onlangs hebt gesneden, kan soepel worden gegeten. Als je het echter gaat gebruiken in een schaal waar het moet verschijnen, geef dan onmiddellijk citroen, ananassap of citroensap gemengd met water door. De Amerikaanse Apple Association merkt op dat vitamine C PPO remt; een artikel uit 2007 in Scientific American voegt eraan toe dat de zure aard van sappen het ook beïnvloedt. Hoe snel een appel donker wordt, hangt af van hoeveel PPO ten opzichte van vitamine C in de appel zit.
Senescentie
Een appel kan lang gezond en robuust zijn, maar kan toch bruin worden. Senescentie is het stadium waarin het rijpe fruit of de rijpe plant begint te verouderen en uiteindelijk gaat rotten en afsterven. Volgens Cornell University kan dit niet alleen de kleur van de vrucht veranderen, maar het kan ook een voortijdige daling van de vrucht veroorzaken als er een tekort is aan voedingsstoffen, met name calcium.
Bitterheid
Wanneer veroudering voortijdig is vanwege het lage calciumgehalte, wordt het resulterende bruin worden genoemd bitterheid. Het probleem verschijnt als groepjes bruine vlekken, meestal onder de huid, hoewel je ze er nog steeds doorheen kunt zien. De Michigan State University Extension zegt dat deze plekken soms meer calcium bevatten dan de rest van de vrucht, wat twijfels doet rijzen over de rol van calcium bij het optreden van deze bitterheid. De website zegt echter ook dat calciumsprays hun intensiteit kunnen verminderen.
Vechten tegen de PPO
Een artikel in Scientific American meldt dat PPO nuttige toepassingen heeft, zoals het maken van bruine cacao en koffie. Het is echter niet welkom in fruit, dus telers zoeken naar manieren om het terug te brengen tot appels, bijvoorbeeld door rassen te creëren waarvan bekend is dat ze een lager gehalte hebben.