Zelfgemaakte groenteschenkel

Inhoud

routebeschrijving
Wat je nodig hebt

Plantaardig stremsel is een natuurlijk enzym dat de melk doet klonteren en wrongel en wei scheidt bij het maken van kaas. Commercieel plantaardig stremsel wordt meestal gewonnen uit een schimmel genaamd Mucor miehei. Het wordt gebruikt door vegetarische kaasmakers om het toevoegen van stremsel gemaakt van dierlijke delen te vermijden. Het hoofdbestanddeel kan in uw tuin of in een nabijgelegen bos groeien. Je kunt een verscheidenheid aan verse en rijpe kazen maken met behulp van dit ingrediënt.

routebeschrijving

Nettles worden in veel recepten vervangen door spinazie (groene netels 2 afbeelding door iChip van Fotolia.com)

Doe de rubberen handschoenen aan voordat je de brandnetel op de zeef plaatst. Spoel het af met ijswater. Breek en gooi elke wortel weg die nog in de brandnetel zit.
Doe de brandnetel op een keukenmachine en draai het voorwerp aan tot het is teruggebracht tot een groene pasta. Misschien moet je een paar handenvol brandnetel tegelijk leggen, afhankelijk van de grootte van je processor.
Verwijder alle plantaardige bestanddelen van de processor met een lepel en plaats deze in een pan met een spatel. Voeg voldoende ijswater toe aan de pan om de brandnetel te bedekken. Plaats op het vuur op middelhoge temperatuur.
Bedek de pan en verlaag de temperatuur tot middelhoog als het water volledig is gekookt. Meng het koosjer zout langzaam met een houten lepel tot je het niet meer kunt oplossen. Kook de brandnetelpuree 20 minuten in de pan.
Bekleed het vergiet met een opgevouwen stuk gaas en plaats het in een grote kom. Giet de inhoud van de pan in de pan en laat hem 5 minuten afvloeien en afkoelen. Vouw de zijkanten van het gaas over de gekoelde brandnetelstapel en druk op de resterende vloeistof.
Til het vergiet op en gooi de gebruikte netels weg. Gebruik ongeveer 1/2 kopje eigengemaakt plantaardig stremsel voor elke 4 liter melk die u wilt stollen. Bewaar de rest van het stremsel in een plastic container of hermetisch afgesloten glas in de koelkast gedurende maximaal een week.