Inhoud
- Champagne classificatie
- Combinaties voor zoete champagnes
- Combinaties voor droge champagnes
- Kaascombinaties
- Blanc-combinaties van blancs
- Blanc de noir-combinaties
- Combinaties voor rosé champagne
Geproduceerd in de Champagnestreek van Frankrijk, wordt de champagne gemaakt van chardonnay, pinot noir en pinot meunier druiven. Er zijn drie verschillende soorten champagne: blanc de blancs, blanc de noir en rosé. De hoeveelheid suiker in elk type champagne zal een belangrijke factor zijn bij het bepalen van het voedsel dat tijdens een proeverij wordt geserveerd.
Champagne classificatie
Het suikergehalte is ingedeeld in drie categorieën: doux, sec en brut. Doux is het zoetst en bevat tot 10% suiker. Sec is een droge champagne en is er in drie varianten: demi-sec, wat "medium sweet" betekent en tot 8% suiker kan bevatten; sec, dat een gehalte heeft van 4%; en extra-sec, dat iets meer dan 2% suiker bevat. Champagnes met minder dan 1,5% suiker worden als brut geclassificeerd. De droogste classificatie is extra brut, die helemaal geen suiker bevat.
Combinaties voor zoete champagnes
Aardbeien en ander zoet fruit zoals peren en appels passen goed bij zoete wijnen. Het fruit kan vers worden geserveerd of gebakken in cakes en taarten. Koekjes en andere zoete en lichte koekjes passen ook goed bij zoete champagne.
Combinaties voor droge champagnes
Brut champagnes gaan goed samen met kaviaar en harde kazen als aperitief of "hors d'oeuvre". Ook voor hoofdgerechten, zeevruchten en gevogelte. Gebruik lichte sauzen op basis van zure room. Vermijd tomaten, oesters, sauzen en gerechten met azijn, omdat een hoge zuurgraad uw maag van streek kan maken. Donkere en halfbittere chocolaatjes passen ook goed bij droge champagne.
Kaascombinaties
Kaas is het ideale hoofdbestanddeel voor een champagneproeverij. Hoewel bijna elke kaas goed past bij elke variëteit aan champagne, zullen sommige het beter aanvullen. Voor de zoetste champagnes, de combinatie van zachte brie of edam met noten. Een lichte colby of cheddar past goed bij sterkere champagnes. Overweeg voor een proeverij met verschillende soorten champagne een fruit of een romige kaas met tarwecrackers. Zure vruchten, zoals aardbeien en gemalen peren, werken ook goed.
Blanc-combinaties van blancs
De blanc de blancs is een lichte en droge champagne, gemaakt van één enkele witte druivensoort. Lekker bij geitenkaas, sushi, korte voorgerechten en soepen. Het kan ook worden geserveerd met zeevruchten en gevogelte, naast fruit en desserts.
Blanc de noir-combinaties
De blanc de noir is een volle witte champagne gemaakt van zwarte druiven. Een brut blanc de noir past goed bij smaakvolle gerechten, zoals Mexicaans eten, gebakken vis en gevogelte. Het past ook goed bij een licht gekruide en knapperige pizza. Harde en sterke kazen, amandelen, chips en popcorn passen goed bij elke blanc de noir.
Combinaties voor rosé champagne
De rosé champagne dankt zijn naam aan de roze toon die ontstaat door de toevoeging van Pinot Noir tijdens het tweede fermentatieproces. Een sterke combinatie van rosé champagne wordt aanbevolen bij geroosterd lamsvlees, gevogelte en ham. De lichtste rosécombinaties werken met zalmgerechten. Elke rosé dient als een goede begeleider van desserts en zoete gerechten, en fruitige "hors d'oeuvres".