Inhoud
Grote kaasfabrieken zijn niet nodig voor smakelijke en handige kaassoorten. Kaas is een product van gestremde melkgestremde melk, waarvan de smaak wordt gereguleerd door specifieke gisten en bacterieculturen die in de loop van de tijd groeien. Melk wordt gecoaguleerd, zuren en bacterieculturen toegevoegd, wrongel wordt gekweekt en gerijpt en kaas wordt geproduceerd. Dit kan allemaal gemakkelijk in uw eigen keuken met gebruikelijk keukengerei, een recept en een beetje tijd.
ingrediënten
Kaas is een zuivelproduct. Koemelk is de grootste bron, maar de melk van geiten en schapen wordt ook vaak gebruikt. Minder vaak is de kaas gemaakt van lama, jak, buffel, kameel en rendier. Deze bronnen produceren melk met verschillende vetgehalten, dus de textuur en smaken variëren. Het zuur is nodig om de suikers om te zetten in melkzuur. Het stremsel wordt veel gebruikt, het peptide wordt soms gebruikt en sommige recepten vragen eenvoudig om citroensap. Het zout wordt voor verschillende doeleinden gebruikt. Sommige kaassoorten hebben zout nodig om een schil te maken, andere om de wrongel en andere te laten stollen om het te bewaren in een verouderingsproces. Vele variëteiten van enzymen en schimmels worden gebruikt om verschillende soorten kaas te creëren.
gereedschap
Naast de ingrediënten zijn er ook een paar veelvoorkomend keukengerei nodig om kaas te maken. Je zult een diepe pan moeten gebruiken om de melk op het vuur te houden. Een houten lepel is ook essentieel voor het roeren van de wrongel. Kaasdoek kan worden gekocht in supermarkten en het is noodzakelijk om de wrongel te scheiden van wei en te modelleren, bewaren en verouderen van de kaas. Mallen en persen zijn niet nodig, tenzij u een bepaalde vorm voor uw kaas wilt.
stappen
Eerst wordt de melk verwarmd om het coagulatieproces te starten. Het zuur wordt toegevoegd om het stremsel te scheiden van wei en vervolgens worden bepaalde vormen of gisten van verschillende soorten kaas toegevoegd. De volgende stap is om de resterende wrongel van de resterende wei te scheiden en zoveel mogelijk wei met het kaasdoek te persen. Schimmel de kaas en bewaar deze om te rijpen voor de laatste paar stappen, tenzij je een kaas maakt die niet is verouderd als ricotta, waarvan je direct kunt genieten vanaf de kachel.
Kaasfamilies
Alle kaasvariëteiten behoren tot één familie of een ander, en de namen verwijzen naar de productiewijze en de kwaliteiten van de resulterende kaas. Het huisje, de wrongel en de roomkaas behoren tot de familie van verse kaas gecoaguleerd met zuur. Witte kaas, verse kaas, Italiaanse verse kaas en Halloumi behoren tot de familie van verse kaas die is gestremd met stremsel. De voorverwarmde zure kaasfamilie bestaat uit ricotta, Chhena en Paneer en enkele variëteiten witte kaas uit Latijns-Amerika. De zachte of romige kazen zijn feta, camembert, brie en blauw. De grootste hiervan is de halfharde, gewassen kaasfamilie, die onder meer Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka en Münster omvat. Cheddar en Filata-kaaspasta behoren tot de hardkaasfamilie met lage temperatuur. Romano, Parmesan en Swiss behoren tot de harde kaashamenten op hoge temperatuur.