Inhoud
Escalopes, ook wel paillards of scaloppini genoemd, zijn dunne stukken kip, kalfsvlees, steak, kalkoen of varkensvlees. Ze koken snel, waardoor ze perfect zijn om te grillen of te sauteren, omdat ze tijdens het koken niet uitdrogen. Gevogelte sint-jakobsschelpen worden gemaakt van de borst, die kan worden gesneden of fijn geslagen. Escalopes kunnen worden gekocht bij slagerijen, maar het snijden van de borst van uw eigen vogel is eenvoudig en niet duur.
routebeschrijving
-
Koel de kipfilets minstens 30 minuten voordat je de escalopes maakt. Dit maakt ze stevig en gemakkelijker te snijden.
-
Plaats de borsten op een steriele snijplank. Plaats uw handpalm stevig op de bovenkant van de borst van de vogel om deze op zijn plaats te houden.
-
Gebruik een groot, scherp mes om de vogelborst in de lengte door te snijden in de lengte, evenwijdig aan het bord.
-
Snijd bijna door de borst, stop slechts 6,35 millimeter van de andere kant. Open je borst als een boek. Dit is een vlindersnede. Maak kleinere sint-jakobsschelpen in plaats van brede vlindersneden, snijd de hele weg, en verdeel de borst in twee helften.
-
Hamer de sint-jakobsschelpen tot dunner als je wilt. Dek af met vetvrij papier of papieren handdoeken. Gebruik de vleeshamer, zware koekenpan of een keukenrol om de sint-jakobsschelpen tot de gewenste fijnheid te verslaan.
Wat je nodig hebt
- Kipfilet zonder been
- Snijplank
- Koksmes
- Plastic folie, folie of perkamentpapier
- Vleeshamer of zwaar voorwerp