Inhoud
Gedroogde bonen zijn een uitstekend alternatief voor bonen in blik, ze bevatten minder zout en meer voedingsstoffen. Bovendien zijn ze meestal goedkoop. Sommigen vinden dat het koken van gedroogde bonen moeilijk is, maar het proces is niet ingewikkeld. Door te leren hoe je droge bonen kookt, kun je het meeste uit je voedingsstoffen en smaak halen.
Stap 1
Haal de bonen uit de zak en leg ze op een oppervlak zoals een bord of aanrecht. Kies granen zorgvuldig, gooi stenen en andere onzuiverheden weg die kunnen verschijnen, evenals beschadigde of verdorde granen. Was de bonen in koud water.
Stap 2
Doe de bonen in een kom en dompel ze acht uur onder in ijswater. Linzen, limabonen en gedroogde erwten hoeven, in tegenstelling tot andere soorten bonen, niet te worden bewaterd. Dit proces maakt het gemakkelijker om het graan te koken. Natte bonen hebben ook een verlaagd gehalte aan fytinezuur (componenten die ons vermogen om belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en zink te absorberen remmen) en onverteerbare complexe suikers (verantwoordelijk voor de bekende winderigheid die optreedt na het eten van bonen), waardoor ze beter verteerbaar zijn. en gezond. Dit voedsel geeft ook gifstoffen af aan het water, die om deze reden niet opnieuw mogen worden gebruikt. (Zie referentie 1). Als je geen tijd hebt om bonen acht uur te laten weken, kun je ze koken en vervolgens twee tot vier uur laten weken.
Stap 3
Was de bonen goed en doe ze in een pan die geschikt is voor gebruik in de oven (misschien gebruik je liever een ovenschaal of een pan die speciaal is gemaakt voor het koken van bonen). Voeg drie of vier delen water of bouillon toe aan elk deel van de bonen, afhankelijk van hoe dik je de bouillon wilt hebben.
Stap 4
Breng op smaak met kruiden en laat de bonen koken. Tenzij uw recept dit aangeeft, vermijd het gebruik van zout of andere zure ingrediënten in deze stap (zoals wijn, tomaten of limoen), aangezien dit de korrels aan het einde van het proces harder en resistenter maakt. Ze zullen ook de kooktijd van bonen verlengen. Enkele van de kruiden die goed samengaan met bonen zijn laurier, gedroogde peper, peperkorrels, komijn, koriander, paprika en chilipeper.
Stap 5
Zet de pan in een oven van 85 ° C en kook gedurende vier tot zes uur. U kunt het afgelopen uur zure of zoute kruiden toevoegen.