Inhoud
Typische gerecht van Bahia, acarajé is een van de belangrijkste producten die worden verkocht in de lade van de baiana, een soort container om voedsel bloot te stellen. Het kan gehalveerd geserveerd worden en gevuld met caruru, vatapá, gestoofde garnalen en, als je dat wilt, veel peper. Deze Braziliaanse delicatesse, ontstaan in West-Afrika, lijkt erg op de Arabische falafel, uitgevonden in het Midden-Oosten. Door de laatste genomen naar het Afrikaanse continent, is het verschil tussen hen dat de tuinbonen en kikkererwten van het Arabische voedsel werden vervangen door de zwarte bonen in het Braziliaanse voedsel.
routebeschrijving
-
Laat de zwarte boon 2 uur in de saus breken. Wrijf het om het te scheiden van de schaal. Verander het water minstens drie keer om alle peelings te verwijderen.
-
Giet de bonen in een zeef om overtollig water te verwijderen.
-
Verander de bonen in een dun deeg met behulp van een processor. Als je het niet hebt, kun je een graanmolen gebruiken.
-
Doe het deeg, de drie uien (in de blender met 100 ml water geslagen) en het zout en klop met een houten lepel tot het een hoger volume lichtconsistentie heeft.
-
Plaats de oliepalmolie in een braadpan om te verwarmen en wanneer het begint te koken plaats de andere ui (als u wilt, kan dit ook in de blender worden geslagen, hetzelfde als een andere).
-
Vorm de acarajé met een eetlepel en bak tot ze goudbruin zijn.
-
Serveer warm en met pepersaus uit Bahia.
-
Om de acarajé met garnalen te maken, combineer in een pan: 100 gram gerookte droge garnaal zonder kop, 1 kop visbouillon of garnalen, 1 ui, fijngehakt, ½ kopje palmolie en koriander naar smaak. Breng op temperatuur en kook gedurende 3 minuten.
De acarajé voorbereiden
-
Verhit de olie van de palmolie en voeg de ui toe aan een ovenschotel.
-
Laat het een minuutje koken, of tot de uien goudbruin worden en voeg de andere ingrediënten toe.
-
Kook nog drie minuten en blijf roeren.
De saus klaarmaken
tips
- Dit recept levert 35 porties op.
- Als je geen Bahia-peper hebt, kun je een ander soort peper gebruiken, zoals chili.
- Voeg voor de saus, als je dat wilt, 150 g garnalen zeven baarden toe.
waarschuwing
- Als je spijsverteringsproblemen hebt, voeg de peper dan niet toe of gebruik hem niet.
Wat je nodig hebt
- Voor de acarajé:
- 1,5 kg gebroken zwarte bonen
- 3 uien kloppen in de blender met 100 ml water
- 1 ui
- 500 ml palmolie
- Zout naar smaak
- Voor de saus:
- Pepersaus uit Bahia
- 50 ml palmolie
- 50 g rijpe en gemalen peper
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 theelepel zout
- 1 kleine ui, geraspt