Hoe vers weekdier te koken

Video: Hoe de boorkop te verwijderen? Verwijderen en vervangen van de boorkop

Inhoud

routebeschrijving
Weekdieren kiezen en klaarmaken om te koken
koken gestoomde
Bak in hete olie
tips
waarschuwing
Wat je nodig hebt

Weekdieren zijn een van de meest geliefde zeevruchten ter wereld. Ze zijn lekker als ze rauw worden gegeten, gebakken, gebakken, gestoomd, gegrild of in romige soepen. De zachte, zoute smaak en flexibele textuur variëren afhankelijk van de grootte en variëteit. Er zijn verschillende soorten schelpdieren beschikbaar, zoals harde schaal, zachte schaal, mosselen, sururus en mosselen. Twee van de meest populaire manieren om een verse tweekleppig schelp te koken zijn om ze te stomen of in hete olie te bakken.

routebeschrijving

Verse weekdieren kunnen op verschillende manieren worden bereid om de smaakpapillen tevreden te stellen (Comstock / Comstock / Getty Images)

Weekdieren kiezen en klaarmaken om te koken

Kies de verste weekdieren die u tijdens het winkelen vindt. Ze moeten schoon ruiken, vergelijkbaar met de oceaan.
Wrijf de schelpen van de weekdieren met een stijve borstel onder schoon stromend water.
Doe de verse weekdieren in een 1/3 kop zoutmengsel voor elk 3,5 L water en laat 20 minuten weken. Tap het water af en herhaal het proces nog twee keer om zand en grind te verwijderen.

koken gestoomde

Doe 6 mm water in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook.
Plaats de weekdieren in de metalen zeef zodat ze het water niet raken. Bedek de pan en verlaag het vuur tot medium.
Laat het vijf minuten stomen of tot de schelpen opengaan.
Verwijder de weekdieren uit de pan met een tang en gooi die die nog steeds met de shells gesloten. Serveer ze in kommen, samen met de bouillon van het bakken. Open de schaal volledig en snij haar weekdier met een klein mes.

Bak in hete olie

Verwijder het weekdiervlees uit de schaal na het uitvoeren van het reinigingsproces vanaf stap 1. Laat de verse weekdieren vijf minuten in de vriezer liggen. Steek een klein, scherp mes rond de opening van de schaal om het scharnier af te snijden. Schuif het mes tussen de bovenste en onderste schalen. Verwijder het vlees door het mes tussen het weekdier en de onderste schaal te schuiven.
Bereid het deeg door de melk, dooier, boter en zout in een kom te mengen. Zeef de bloem over het mengsel en roer tot een gladde massa. Klop het eiwit in de kleine koude kom, met behulp van de elektrische mixer, tot het besneeuwd is. Voeg de slagroom zachtjes toe aan het melkmengsel.
Vul de frituurpan met canola-olie tot een niveau dat iets lager is dan de helft van de hoogte ervan. Verhit de olie totdat deze een temperatuur van 190 ° C bereikt, te meten met de culinaire thermometer.
Voer het vlees van het weekdier in het deeg, verwijder het overtollige en plaats het voorzichtig in de hete olie.
Kook 2 tot 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer met tartaarsaus.