Inhoud
Rauwe olijven zijn bitter en moeten worden genezen om lekker te zijn. Ze kunnen op verschillende manieren worden genezen, waaronder water, pekel en natronloog. Een van de gemakkelijkste manieren om van olijven te genieten, is door de droge zoutmethode.
routebeschrijving
-
Zoek de olijfbomen die vol fruit zijn en die niet zijn overspoeld met chemicaliën en pak een mandje met donkere zwarte olijven. Ze moeten stevige, zachte schelpen hebben.
-
Was de olijven alleen met water en laat ze een nacht in een grote kom weken. Afgieten en op een plank leggen om te drogen, bij voorkeur buiten. Droog ze met een hamer, een rol noedels of snijd ze ongeveer drie millimeter lang met een mes.
-
Leg de olijven op sleeptouw in een doos die groot genoeg is om ze op te vangen. Meng ze met zout in een hoeveelheid van een pond olijfolie door middel van zout en plaats ze in de jute. Verlaat de doos in een buitenplaats waar het door het zout onttrokken sap niet druipt van waardevolle goederen. Breng ze 's nachts aan om schimmel te voorkomen.
-
Meng de olijven eenmaal per dag. Haal ze uit de doos en stop ze in een andere. Reinig de originele doos en vul met vers zout om meer te genieten. Herhaal dit proces gedurende ongeveer vijf tot zes weken.
-
Als de olijven goed verwelkt zijn, haal ze dan uit het zout en plaats ze in een vergiet. Dompel het afdruiprek enkele seconden in kokend water en plaats de olijven op een papieren handdoek om een nacht te drogen.
-
Meng ze met zout in een kleinere hoeveelheid, van 500 gram zout tot vijf pond olijfolie. Ze zijn klaar om te worden bewaard bij kamertemperatuur gedurende maximaal een maand of in de koelkast gedurende maximaal zes maanden.
Wat je nodig hebt
- Ruwe zwarte olijven
- Grote kom
- afdruiprek
- Kosjer zout
- sleeptouw
- Twee kartonnen dozen