Een rauw varkenslende roken

Inhoud

routebeschrijving
tips
waarschuwing
Wat je nodig hebt

De varkenshaas biedt een van de meest sappige vleesproducten van elk dier. De verse sneden worden alleen zoute lekkernijen door het bakproces, maar het gerookte saluut verbetert het varken en voegt de smaken van de houtspaanders toe. Dit is een groot stuk vlees dat er het best uitziet als het gedurende lange tijd op een lage temperatuur wordt gerookt. Deze techniek overtuigt het vlees om zacht te worden, terwijl het sappig is.

routebeschrijving

Rook verbetert het varkensvlees door de smaken van houtsnippers toe te voegen (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Giet de houtskool in de roker, verzadig hem met de lichtere vloeistof en steek hem aan met een lucifer voor een open haard. Laat de houtskool branden totdat er een dunne laag witte as overheen ligt.
Plaats het water op de rookovenplaat volgens de instructies van de fabrikant en voeg de houtsnippers toe aan de houtskool.
Wrijf de varkenshaas in met je favoriete kruidenmix en kruiden, en probeer het vlees volledig te bedekken.
Leg de varkenslende op de grill.
Plaats een vuurvaste kom, zoals een roestvrij staal, op de grill naast de varkenslende en vul deze met water. Dit houdt de vochtigheid van de omgeving in stand, zodat het vlees niet te droog wordt. Wanneer het leeg is, vul het dan opnieuw bij het controleren van de voortgang van de varkenslende.
Kook de lendenen langzaam en laat de grill op ongeveer 150 ° C komen en staan.
Controleer de grilltemperatuur om de twee uur. Als het lager wordt dan 150 ° C, voeg dan houtskool en meer houtsnippers toe.
Controleer de temperatuur van de varkenslende na ongeveer acht of negen uur. Ga door met controleren en wanneer de temperatuur 75 ° C bereikt, haal de varkenslende van het rooster en bedek het met folie. Laat de sappen neerslaan voordat u gaat snijden.

tips

Walnoot, eik en algarobeira zijn de meest gekozen houtsnippers, maar de appel- en pecannoten geven ook een aangename smaak.
Doop stukken hout in het water voordat u ze toevoegt aan de grill.
Het vlees is klaar om te eten wanneer het 70 ° C meet, maar zal zachter zijn bij 75 ° C.
De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de lendenen en het behoud van de juiste temperatuur.

waarschuwing

Gebruik geen dennen of andere naaldbomen voor hun splinters, alleen die van hardhout.
Verlies je geduld niet en probeer de temperatuur te verhogen om de varkenshaas sneller klaar te maken. De huid zal branden voordat de interne temperatuur hoog genoeg is.