Inhoud
Gerookte kaas is heerlijk en bevredigend als toegang tot een elegant diner, of als maaltijd op zich, met brood, vers fruit en een fles wijn. Het wordt bereid door een "koude rook" -methode, wat een enigszins misleidende beschrijving is. Koud roken betekent simpelweg dat voedsel wordt gerookt op aanzienlijk lagere temperaturen dan normaal nodig is voor gerookt vlees of vis. Met een grill met een zeer stevige deksel en veel minder houtskool rook je thuis allerlei heerlijke kazen dan je normaal nodig hebt voor een barbecue.
Stap 1
Haal de kazen die je wilt roken uit de verpakking, plaats ze in een bakje of vorm en laat ze minimaal een uur op kamertemperatuur staan. De kaas zal een lichte korst ontwikkelen die hem beschermt tegen smelten en bellen op de grill, maar toch de rook laat doordringen.
Stap 2
Week een half kopje aromatische houtsnippers een uur in water. Elke houtsoort produceert een uitgesproken aroma. Appelhout is goed voor licht gerookte kazen zoals Colby, mozzarella en provolone. Hickory voegt een intrigerende smaak toe aan Gouda en Havarti. Probeer Monterey Jack-kaas met mesquite-hout om de smaak van zuidwestelijke gerechten te proeven.
Stap 3
Bereid het rooster voor door 7 of 8 houtskoolbriketten in het midden te plaatsen. Steek ze aan en laat ze branden tot de sintels wit zijn.
Stap 4
Plaats een handvol geweekte aromatische splinters direct op de kolen en bevestig de draadmand aan je grill.
Stap 5
Plaats uw kazen in een aluminium koekenpan, bedek ze met stukjes ijs en zet de koekenpan vast rond de buitenrand van de grill. Zet de pan niet direct op de kolen, die zou nu goede rook moeten produceren.
Stap 6
Sluit de grill met het deksel en open de ventilatieopeningen aan de boven- en zijkant om de rook minimaal een half uur te laten circuleren.
Stap 7
Controleer de voortgang na een half uur en zorg ervoor dat de kaas niet te heet wordt. Giet water van het ijs dat zich heeft gevormd in de aluminium koekenpan. Voeg nog een handvol houtsnippers toe aan de sintel als er meer rook nodig is.
Stap 8
Controleer de voortgang elke 15 of 20 minuten en proef een klein stukje van je werk om te bepalen of het de gewenste smaak heeft bereikt.
Stap 9
Haal de kazen van de grill, laat afkoelen en wikkel ze stevig in een plastic folie om af te koelen.