Inhoud
Als je brownies altijd te droog of te hard lijken om te kauwen, heb je een groot probleem met brownies. Als je het beu bent om middelmatige brownies te maken, volgen hier enkele tips om ze te verbeteren. Door de ingrediënten aan te passen, de manier waarop je de brownies maakt en maakt, kun je misschien het beste uit het gebied halen.
Beste ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt om te overwegen bij het maken van brownies is chocolade. Hoe hoger de kwaliteit van de gebruikte chocolade en cacaopoeder, hoe beter de smaak van brownie. Gespecialiseerde banketbakkers zullen chocolade van meer kwaliteit hebben dan de markt waar u heen gaat. Gebruik boter, nooit margarine of een andere botersubstituut. Brownies smaken beter en hebben een zachtere textuur.
Het deeg klaarmaken
Wanneer je brownies maakt die om gesmolten chocolade vragen, voeg je de chocolade en boter toe voordat je ze mengt tot het beslag, om een lichter beslag te hebben, zonder korrels of klonten. Smelt de boter eerst en voeg stukjes chocolade beetje bij beetje toe zodat ze smelten met de lauwe boter. Als je cacaopoeder gebruikt, gebruik dan een zeef om het poeder te passeren en combineer met de bloem, vermijd cacaopoeder in de geroosterde brownie. Laat het deeg niet te lang koken of de brownies worden oud.
De vorm van de brownie
De vorm van de brownie is essentieel om ze te roosteren, omdat het hun smaak en uiterlijk beïnvloedt. Als u een zeer grote vorm gebruikt, zien de brownies er dun en koekachtig uit. Als je een zeer kleine gebruikt, kun je eindigen met zeer dichte brownies die in het midden rauw worden. Confectioner Marcy Goldman raadt aan een aluminiumvorm van 18 cm x 25 cm te gebruiken voor het gemiddelde brownierecept. Vermijd het gebruik van donkere trays, omdat ze de cake sneller kunnen laten blozen. Kies voor eenvoudige aluminium vormen voor betere resultaten.
Het kookproces
Plaats de vorm in het midden van de oven voor een gelijkmatiger koken. Voorkom dat de kerncake te veel wordt door de bodem en zijkanten van de lade te bekleden met tissue of in te vetten vóór het bakken. Dit voorkomt dat de onderkant gaat strepen voordat de bovenkant klaar is. Bekijk de brownies in de minimale besteltijd in het recept. Voor een brownie die meer op cake lijkt, steek je een tandenstoker in het midden en deze moet er schoon uitkomen. Voor romige brownies moeten sommige vochtige kruimels aan de tandenstoker blijven plakken. Verwijder de brownies een paar minuten voordat ze klaar zijn, want ze zullen op de hete manier een beetje blijven bakken.