Inhoud
Pompoenen zijn een belangrijke groentenfamilie, die een hoog voedingsniveau biedt en betrouwbaar langdurig kan worden bewaard. Hun vruchtvlees varieert van lichtgele kleur tot fel oranje en hun van nature zoete smaak wordt gebruikt voor zoete en hartige gerechten. De meeste pompoenen hebben een grote zaadholte en een bescheiden hoeveelheid vruchtvlees, met als uitzondering de pompoenhals, ook wel bekend als pompoengeur, die een lange hals heeft die alleen uit vruchtvlees is gevormd en een kleine holte. Het kan moeilijk zijn om te schillen en te snijden, maar de veelzijdigheid is de moeite waard.
Gebraden
Een eenvoudige manier om pompoenen te bereiden, is door ze te bakken. De pompoenhals kan in zijn geheel worden geroosterd en vervolgens in twee worden gesneden als deze koel genoeg is om te hanteren. Als het warm is, kan het worden gepureerd als aardappelen voor onmiddellijk gebruik, met zout, peper, room of boter en een snufje nootmuskaat. Zonder gekruid te worden, kan het worden gereserveerd voor gebruik in soepen, stoofschotels, ravioli of andere gerechten. Het kan ook doormidden worden gesneden om de zaden te verwijderen, nog rauw en vervolgens geroosterd, puur of met smakelijke ingrediënten, zoals ahornsiroop of bruine suiker, reepjes ham of spek en kerrie of peperpoeder.
Geroosterd of gestoofd
Natuurlijke pompoensuiker kan worden gekarameliseerd door deze te bakken of te sauteren. Begin met het schillen en in blokjes snijden van de in blokjes gesneden pompoen. Fruit het in een koekenpan op middelhoog vuur tot het goudbruin is, gebruik boter of olie met een neutrale smaak. Verlaag het vuur en kook tot ze gaar zijn. Meng voor het bakken de pompoenblokjes in olie of gesmolten boter en bak op 200 ° C tot ze zacht en goed bruin zijn. Sommige recepten vragen om de pompoen te bedekken met suiker of ahornsiroop om hem zoeter te maken. Gebruik de pompoen als bijgerecht of in soepen, salades, pasta of risotto.
Aardappelpuree
De geroosterde of gestoomde pompoen kan worden verkleind tot puree en in verschillende gerechten worden gebruikt. Maak voor een snelle soep een puree van pompoen gekookt in groentebouillon of kip, melk of room. Komijn, gember, ahornsiroop en kerrie of chilipoeder vullen de groente goed aan. Gebruik de puree in elk recept dat zoete aardappelen of aardbeien nodig heeft, inclusief muffins, taarten en koekjes of snel brood. Meng de pompoenpuree met room, eigeel, zout, peper en een snufje nootmuskaat en maak ravioli met verse pasta of Chinese won ton bundels. Serveer met donkere boter (beurre noisette-techniek), op smaak gebracht met salieblaadjes.
Pompoenhals tips
Om een pompoen gemakkelijk te schillen, week je hem eerst twee minuten in kokend water of bak je hem drie minuten in de magnetron. Om het na het schillen in blokjes te snijden, knipt u de uiteinden af zodat u het kunt laten staan. Snijd verticaal van boven naar beneden met je scherpste mes. Laat de gesneden stukken met de voorkant naar beneden liggen en scheid de hals van de pompoen. Verwijder de zaadjes met een lepel en snijd elk van de vier stukken in de lengte in plakjes tot de gewenste breedte. Neem deze reepjes en snijd ze opnieuw in de lengte en snijd ze dan in blokjes.