Inhoud
Thaise curries onderscheiden zich door hun kleuren, die de belangrijkste ingrediënten benadrukken die elk hun karakteristieke smaak geven. In wezen zijn de meeste curries relatief vergelijkbaar. Ze bevatten allemaal peper, kokosmelk en soortgelijke kruiden om hun smaak te bereiken. Maar kleine verschillen leveren twee heel verschillende gerechten op.
Paprika's
De variëteit aan paprika's die wordt gebruikt, heeft invloed op zowel de kleur als de smaak van de curry. Groen is de enige gemaakt van verse groene paprika's. Dit levert een frisse, broze en smakelijke curry op met een heel aparte kleur. Gele curry gebruikt, net als rood, een basis van gedroogde rode paprika's. Gele en rode curries zijn meestal milder, maar met een intensere smaak dan groene, vanwege de gedroogde paprika's.
Specerijen
De verscheidenheid aan kruiden die in gele en groene dragers worden gebruikt, vertegenwoordigt hun verschillen in smaak en kleur. De green heeft koriander en komijn om zijn karakteristieke smaak te geven. Kurkuma geeft geel zijn heldere tint en milde smaak. Kurkuma is een wortel uit de gemberfamilie en is meestal droog verkrijgbaar in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten. Sommige koks geven er de voorkeur aan om kerriepoeder te gebruiken, omdat het boordevol kurkuma, koriander, komijn en verschillende andere kruiden zit.
Smaken
Gele en groene curries hebben meer gemeen als het op aroma aankomt. Bieslook, knoflook, gember en citroenmelisse geven de meeste kerriesoorten smaak. Beide curries zijn afhankelijk van de zee om hun smaak te verdiepen, met vissaus of garnalenpasta. Groene curry's zijn doordrenkt met de citrussmaak van het sap, de schil en de citroenblaadjes.
Brandend
Groene curry heeft de reputatie de meest pittige van alle soorten te zijn. De verse groene paprika's die in het gerecht worden gebruikt, zijn heter dan de gedroogde rode paprika's die in de gele paprika worden gebruikt. Gele curry is meestal zoeter en minder pittig dan groen, hoewel de smaak van het gerecht varieert van kok tot kok.