Inhoud
Op het eerste gezicht zien teriyaki en sojasaus er misschien hetzelfde uit, hoewel ze iets anders zijn. Beiden komen uit de Aziatische keuken. Sojasaus kent verschillende variaties over de hele wereld, terwijl teriyaki en de gelijknamige kooktechniek typerend zijn voor de Japanse keuken.
Oorsprong
Sojasaus, die zijn oorsprong vindt tot ongeveer 3.000 jaar geleden, is afgeleid van Jiang, een gerecht op basis van vis en zout dat gedurende drie maanden in een scherpe vloeistof wordt bewaard. Het vlees in Jiang werd later vervangen door een peulvrucht, soja. De Chinezen creëerden een soort sojasaus door tarwebloem en gist toe te voegen aan de sojabonen, gefermenteerd in een vloeistof op zoutbasis. Japanse term die "siroop om te grillen" betekent. Teriyaki is ontstaan als een methode om vis en vlees, vooral kip, lam en rundvlees, in een vloeistof te grillen of te braden. De saus die in dit proces werd gebruikt, werd bekend als teriyakisaus.
Identificatie
De sojasaus die normaal in Brazilië wordt gebruikt, heeft een donkere kleur en een vloeibare consistentie. Maar in zijn oorspronkelijke staat ziet het er duidelijker en ondoorzichtiger uit. De dikte en kleur van de teriyakisaus varieert afhankelijk van het recept of product. De toevoeging van groenten en andere ingrediënten, zoals honing, kan het lichter maken, waardoor het een oranje of koperen tint krijgt. Deze additieven werken ook als verdikkingsmiddelen.
Toepassingen
De terryki-saus dient als marinade, geeft smaak en maakt het vlees mals. Het wordt ook gebruikt om voedsel te besproeien en als aanvullende saus. Sojasaus wordt voornamelijk als kruiderij gebruikt en is meer een additief dan een hoofdingrediënt.
Smaak
De sojasaus heeft een zoute en zoete smaak. Tarwe of rijst (zoals bij Japanse fermentatie) geeft een licht zoete smaak aan het product. De sojasaus van Indonesië heeft twee verschillende varianten: zoete ketjap, vanwege de toevoeging van bruine suiker, en asin ketjap, die zout is. De van nature zoete teriyakisaus bevat sojasaus. Japanse sake of mirin - een zoete rijstwijn -, meestal gecombineerd met suiker of honing, geeft een stroperige smaak aan de saus. Andere groenten en kruiden, zoals gember en knoflook, dragen bij aan de zoute toets van teriyaki.