Inhoud
Varkensvet kan zowel bij het koken als bij het braden worden gebruikt en kan aan bijna elk gerecht een delicate smaak toevoegen. Er zijn echter verschillende soorten vetten, van spek tot spek. Hoewel ze overeenkomsten hebben, hebben ze ook verschillen in gebruik, bereiding en smaak.
Dierlijk deel
Het vet wordt van de bovenrug van het varken verwijderd, tussen de huid en de lendenen. Hierdoor ontstaat een lange strook die praktisch geen vlees bevat. Het spek komt van beide kanten, evenals het buikspek, onder de huid, en er zit meestal een beetje vlees aan vast.
Voorbereiding
Het spek wordt bereid met zout. Door het pekelproces uitgehard, kan het stuk vet of mager zijn, en hoewel het op gerookt spek lijkt, heeft het niet dezelfde bereiding. Spek kan worden opgevat als de bron van spek, maar het is een frissere versie. Spek is de basissnede, zonder enige bewerking.
Smaak
Reuzel smaakt over het algemeen romig en zacht, en heeft ook een romige textuur. Dit intensiveert de recepten en processen waarin het wordt gebruikt, zoals het creëren van de romigheid van paté. Spek daarentegen is vol van smaak door de manier waarop het wordt verwerkt. Zeer zout, historisch gezien wordt het in het rantsoen gebruikt omdat het eetbaar is en lang houdbaar.
Gebruik
Spek wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan traditionele gerechten, waaronder bonen. Het wordt meestal voor gebruik gekookt. Spek is de oorsprong van spek, gerookt of niet. Het wordt ook gebruikt als vet om te koken, en ook bij de bereiding van worst. Het wordt gebruikt in vleeswaren en helpt bij het bereiden van verschillende soorten vlees.