Inhoud
In de laatste decennia heeft de wereld van kaas zich opengesteld voor consumenten; supermarkten bieden een breed scala aan gastronomische kazen uit de hele wereld. Ze zijn ver van de dagen van oranje kaas en verwerkt tot een hamburger. Op dit moment voegen koks verkruimelde geitenkaas, verse mozzarella of prikkelende blauwe kaas toe. De meesten komen van koemelk, geitenmelk of schapenmelk.
Koemelkkaas
De meeste kazen zijn gemaakt van koemelk, die bekend staat om zijn romige, zachte smaak. Omdat koeien meer melk produceren dan schapen en geiten, zijn ze meestal beter betaalbaar. Cheddar, provolone en gouda zijn voorbeelden die de meeste consumenten kennen. Koemelk wordt ook gebruikt voor asiago, brie, grana padano en taleggio. Kazen van koemelk variëren van mild tot sterk.
Geitenkaas
De meeste geitenkaas wordt geproduceerd in Frankrijk, hoewel de binnenlandse productie is gegroeid sinds de jaren 1990. Geitenkaas, of chèvre, heeft een kruidige smaak en een uniek aroma, dat enigszins verschilt afhankelijk van hoe lang het is verouderd. Het vetgehalte is vergelijkbaar met koemelkkaas, hoewel de smaak anders is vanwege de vetzuren en het voedsel van de geiten. Net als koemelkkazen variëren geitenkaasjes van mild tot sterk. De meeste supermarkten verkopen chèvre in stamvorm, soms verpakt in verse kruiden en specerijen. Voor een warme geitenkaas slaat u plakjes kaas, snijdt ze in de bloem en bak ze in een koekenpan met olijfolie. Leg ze vervolgens op een bed van groene bladeren.
Ewe's milk cheese
Ewe's melkkazen zijn bijna altijd halfzacht en staan bekend om hun zachte en lichtjes olieachtige textuur. Schapenmelk is zeer voedzaam en bevat meer vitamine A, B, E en calcium dan koemelk. De kazen van deze melk zijn feta, halloumi, manchego en pecorino Roman. Feta-kaas is semi-zacht, bros en staat bekend om zijn zure en zoute smaak en wordt vaak aangetroffen in de Griekse keuken.
Kaasplank
Weten hoe een kaasplank te monteren is een waardevol hulpmiddel als het gaat om home entertainment. Er zijn geen harde en snelle regels, hoewel het vasthouden aan drie variëteiten het mogelijk maakt om verschillende soorten kazen te proberen zonder het gehemelte te overladen. Het aanbieden van een zachte kaas, een harde kaas en een blauwe kaas is een manier om een kaasplateau te maken, maar het is nog beter om een kaas van koemelk aan te bieden, een van geitenmelk en een van schapen. Leg op een houten plank een kofferbak met geitenkaas, een brie-wiel en een dikke plak Romeinse pecorino. Laat ze weer op kamertemperatuur komen, zodat de smaak en het aroma op hun hoogtepunt zijn. Leg waterkoekjes en druiven op het bord, samen met messen, zodat de gasten zelf kunnen serveren.