Inhoud
Wanneer een vrucht rijpt, treden er veel biochemische modificaties op. Het meest voor de hand liggende zijn kleur, aroma en consistentie. Hoewel het in veel landen illegaal is, wordt calciumcarbide (CaC2) gebruikt om het rijpingsproces te versnellen. Hierdoor kunnen telers vroeg fruit oogsten, wanneer ze nog groen zijn en minder vatbaar zijn om te worden geraakt of beschadigd.Deze stof combineert met de vochtigheid van de lucht en geeft een gas vrij dat acetyleen heet en dat op dezelfde manier werkt als het ethyleen dat van nature door de vrucht wordt geproduceerd tijdens het rijpen.
veiligheid
Het calciumcarbide dat in de industrie wordt gebruikt, kan arseen en fosfor bevatten, stoffen die mogelijk dodelijk zijn voor mensen en andere dieren. Het is een synthetische substantie geproduceerd uit kalksteen en in veel landen is het gebruik ervan voor het rijpen van fruit illegaal. Verschillende ernstige gezondheidsrisico's zijn geassocieerd met calciumcarbide, maar er is nog steeds controverse over de schade aan mensen veroorzaakt door de hoeveelheid die wordt gebruikt voor het rijpen van fruit. Een van de risico's is de aanwezigheid van kankerverwekkende stoffen, zoals arseen en fosfor. Symptomen van calciumcarbidevergiftiging zijn braken, diarree, brandend of tintelend gevoel, gevoelloosheid, hoofdpijn en duizeligheid.
smaak
Het effect van calciumcarbide op fruit maakt ze volwassener en aantrekkelijker in de ogen van de consument. In de meeste gevallen wordt de vorming van fruitsuikers echter niet met dezelfde intensiteit versneld, zodat het eindproduct niet zo zoet is als de natuurlijk gerijpte vrucht. Fruit dat de stof opneemt kan zuurder worden en een kortere duurzaamheid hebben. Ze kunnen zelfs meer vezelig worden, omdat de pulp niet zo snel gerijpt is als de schors.
alternatieven
Calciumcarbide wordt in veel landen gebruikt, alleen omdat het goedkoop en efficiënt is om een mooier fruit te produceren. Wanneer het wordt gemengd met water, produceert het acetyleengas, dat het effect van ethyleen reproduceert. Deze laatste stof, van nature geproduceerd door fruit tijdens het rijpingsproces, is te duur gebleken om kunstmatig te worden gebruikt in het proces. Ethenyl lijkt ook een veelbelovende en relatief goedkope vervanging te zijn zonder schadelijke bijwerkingen.
fruit
De vruchten die meestal worden aangeboden voor rijping met calciumcarbide zijn guava, appel, ananas, papaja papaja, banaan en vooral mango. In ananasplantages worden sommige korrels van de substantie op het groeipunt van de voeten geplaatst, wat een uniforme en homogene bloei bevordert. Moffen zijn van bijzonder belang in landen als India, waar overheidsinstanties het fruit vinden en vernietigen dat wordt aangetroffen in vrije markten waarin dit illegale rijpingsproces doorgaans wordt gebruikt.